姜汁排叉又称姜酥排叉、蜜排叉。它不但是“老北京小吃十三绝”之一，也是北京茶菜的一个品种。

姜汁排叉。 糖小院供图

资料记载，满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，讲究摆放有序。《天桥小吃》作者张次溪曾说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，是过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”

据传，过去北京天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”

从姜汁排叉名字中就能知道，它原料中有鲜姜，做法是先用姜丝熬煮出桂花饴糖，再将炸至浅黄的排叉过蜜糖，入口有酥、香、甜的特点。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 卢茜