三、烘焙百分比

我们依照原始配方来操作时，除了有时需要换算模具尺寸大小外，还会遇到这样一个情况；配方只有百分比没有具体重量呢？

这种情况是因为原始的精确配方份量不一定适合每一个人的需求。

举个简单的例子，面包店的师傅需要依据实际销售情况来制作产品，所以每天的出品量都是有差别的，有时会多一点，有时就少一点，为了方便计算便采用百分比配方，这样就能依据出品数量快速计算出所需食材分量了。

在面包的材料的配方中，材料以克为单位来表示的，在这里面粉的量最大，将面粉用100%来表示，其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。

在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。

烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100%

还是前文中的一个基础配方举例：小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g、

小麦粉：400÷400×100%=100%——小麦粉100%

盐：4÷400×100%=1%——盐 1%

水：240÷400×100%=60%——水 60%

糖：8÷400×100%=2%——糖 2%

酵母：4÷400×100%=1%——酵母 1%

假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础，依次计算得出其他材料的重量。

除了可以这样计算外，其实还有一个简单的方法，我们可以直接把%看成g就可以了，连手机计算器都不用打开。

烘焙食品的成败和烘焙配方息息相关，严格按照配方比例制作固然重要，但你一旦掌握了材料的比例以及材料换算法之后，做烘焙就会更加得心应手哦。

好了，以上便是我们日常遇到的一些小问题了，下次看到配方，有遇到这些情况，就可以直接换算哈。