在很多的烘焙配方中经常会看到水饴这个配料，不少小伙伴留言问我，水饴是什么东西？

其实“水饴”就是麦芽糖的一种。

水饴

那水饴和麦芽糖有什么区别？在烘焙中该如何选择？

今天就为大家说到说到它们之间的区别和共性。

首先水饴是什么？

‘水饴’这一说法源于日本，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作，水饴的制作原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。

水饴依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，水饴就会越硬。这些都是属于麦芽糖的一种，在这里我们就不一一详述了。

麦芽糖

看到这里肯定有很多人就疑惑了，既然是一样的工艺、一样的东西，为什么麦芽糖是金黄色，而‘水饴’却是无色透明的呢？