制作面包时的和面有很多方法 最普遍的是直接法 然后还有后酵母法 后盐法 后油法(也属于常规法因为常规就是后面再加油的)

●后盐法：

就是当面团搅拌到一定程度后，再将盐化开在少量的水中在揉进面团中。

为什么使用后盐法：盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的*菌效果，会影响发酵粉的发酵呼吸，影响面团发酵效果。然而，发酵粉和盐的作用，需要一定的时间和一定的量，不是一接触就会产生抵消作用，因此，后盐法的作用，仅是在于减少酵母与盐的作用时间。

后盐法的使用：

后盐法的使用虽然很常见，但并没有太多推崇的声音，原因在于，现在技术下的酵母已经比以前强大很多，只要快速完成揉面，让酵母与盐均匀分散到面团，就可以降低这个作用。

●后油法：

后油法的使用，要比后盐法的使用频繁得多。后油法，即是将面团先揉成团，面团基本出筋后，再放入软化的黄油，这样能够让面团更快速出膜。

为什么使用后油法：油在面团中的作用，主要是增加面团的延展性，油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。

后油法的使用：

后油法多用在软面包的制作上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。

●静置法(也称后酵母静置法)：

即是把除黄油和酵母之外的所有材料混合成团后静置30分钟以上，再加入酵母，黄油和面，这种方法更容易出筋。

为什么使用静置法：

静置法的使用，是让面粉和水有更长的作用时间，帮助面团出筋。烘焙师在制作面包的过程中发现，面团出筋，并不是仅能通过揉搓的方法，

静置法的使用：

静置法多用在手作面包中，静置法可以减少大概三分之一揉面时间，帮忙面团出筋。

相信上面已经说的很清楚了 我作为一个烘焙小白来说有了厨师机觉得还是直接法最快 所以后油后盐这些用的不多 在早期手工揉面的时候用过后酵母法因为夏天发酵太快而手工揉面比较费时温度还高。所以其实有个厨师机这些方法都没什么特别大的区别。