文/咖啡小芝士

奶泡粗糙、没光泽、没香味？因为你落下了几个重要的步骤，不管怎么打

在咖啡的发展历程中，牛奶的加入，让咖啡变得更加耐人寻味，让更多的人容易接受咖啡的苦涩。所以经历了几百年，奶咖依然是人们喜欢的味道，直到现在点单率依然很高。

但是，也许大家都发现了，在家里做的奶泡，好像跟很多咖啡师做的奶泡质地不一样，问题出在哪里？

在说这个问题之前，我们先来说说牛奶的成分，以及这些成分在打发奶泡过程中起到什么作用。

牛奶中一般都会有蛋白质，蛋白质融合空气，就形成了奶泡，所以不光是牛奶，豆浆也是可以打奶泡的。

再一个是脂肪，脂肪起到稳定结构的作用，我们可以拿一个明显的例子做对比，就是奶油，在打奶油的时候，很容易就能把奶油打发，因为里面含有大量的脂肪，结构会很稳定。这也是为什么我们用脱脂牛奶打奶泡，奶泡会更容易分层或消散。再就是乳糖和水。

在打发奶泡时，一般有两个阶段，一个是“打泡”，另一个是“修泡”。

在家里面做咖啡，设备跟咖啡店里的商用机器还是有差距的，所以大多数只能实现“打泡”阶段，这样打出来的奶泡，可能会很粗、很硬，很难与咖啡完美的融合，更别说让开喝起来顺滑浓郁了。