来源：东方美食烹饪艺术家 晓燕

厨房设计得好，后厨人员工作效率能翻倍！

小编实地探访了数十家人气餐厅，总结了10点后厨设计值得借鉴的地方，比如：

有的将员工暂时离岗的去向设计成可以旋转的饼图；

有的将刻度尺用透明胶贴在荷台拐角；

有的放水杯餐具的架子设计的跟楼梯一个走向；

……

也许这些设计在专业设计师看来都是“小儿科”，但正是这些小细节，能不断帮助厨师更好的完成工作，而且最实用。

1

厨房设置“加油站”，累了饿了能充饥

厨房工作时间比较长，而且很多工作都非常消耗体力。为了保证大家更好的工作，北京某旺店在后厨设置了一个“加油站”，内有饮品如橙汁、豆浆、咖啡，底下有小面包，只要饿了、累了就能过来充饥、加油。

2

架子底层设V形控水盒

不锈钢料盒，如码斗，是厨房中最常用的工具，平时清洗后大家都是怎么放置的呢？在眉州东坡酒店后厨，他们在水池上面、放盛器的架子最底层，设计了一个V形的小货架，洗完的料盒可以放在上面，不仅节省空间，而且可以起到很好的沥水作用。

3

砧板荷台上贴标尺，随时量一量

随着菜单标准化的普及，现在很多厨房每个原料切多长、多厚、多粗都有了规定，克数可以用秤称量，长度咋办呢？总不能每个砧板都配一把尺子吧，这也太不方便了。在砧板荷台上贴一个打印的尺子不失为一个好办法，再用透明胶贴在桌上，还防水呢！