虾仁300克，菠菜菜叶200克，盐8克，味精5克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，淀粉5克，鸡蛋1个，油50克，料酒5克。将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐2克，料酒3克，鸡蛋一个，淀粉2克，抓均，葱切成片，姜切片，菠菜菜叶切丝，放入2克盐，腌约2分钟，放在一块干净的薄布上挤压，将菜汁挤在碗中，在菜汁中加入盐，味精，料酒，胡椒粉，葱，姜，淀粉，和少许清水，调成料汁，炒锅上火，加入油，烧热，将虾仁放入炒熟，立即烹入调好的料汁，待汁挂均后即可装盘。