松茸鲜平替味精版添加剂本篇文章为2300字左右，阅读市场7分钟，您可以先收藏再慢慢看
松茸鲜
在飞哥一个俩人掐架的场景视频中，俩人正讨论用味精好还是鸡精好，然后飞哥就掏了个大的：松茸鲜替代鸡精版添加剂。那么这玩意比起味精如何呢，我们接着看。
味精谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。
1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
谷氨酸钠，俗称味精
这是一个常出现在人们生活中的食品添加剂，辛吉飞称之为“小长粒味精”“味精”，确实相当贴切，这一种特殊的化合物可以给人一种独到的鲜味，原本这种鲜味只存于肉、大豆、西红柿类等等食物中，民间也有发酵大豆使菌类分解有机物产生谷氨酸的食品，如豆腐乳，纳豆，亦或者是黄豆酱，它们之中都产生了谷氨酸钠。食品用的，装在塑料包装里，或者添加在酱油中的谷氨酸钠，往往用中和提取精制法制成，在适当的添加时，不会对人产生毒性，就好像你吃适量的黄豆酱于豆腐乳一样。并会让人感觉到鲜味。
豆腐乳的鲜味来自于谷氨酸
这时有人又要杠了：谷氨酸钠又不是谷氨酸，人工发酵来的怎么比的上天然形成的？那麻烦杠的朋友思考下，那黄豆发酵来的不也是人工发酵吗？咋滴菌类也要受人所控啊？谷氨酸钠，由菌类发酵而来，再由谷氨酸发酵液再进行提取，然后制成谷氨酸钠。
谷氨酸钠确实有别于谷氨酸，而且摄入量大对人体也确实有害，但你得考虑用量，有实验证明在空腹时食用味精25毫克/公斤体重，25-35分钟后就发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状，但这些症状一般在数小时之内就会消失。这意味着，一个65kg的人，要空腹单吃不在高温下分解的生谷氨酸钠1625mg，不会真的有人把食品添加剂当饭吃吧。而且据世卫组织对大鼠的研究表明：长期食用添加谷氨酸钠的菜对健康是不会有影响的，也不会有什么掉头发之类的事情发生。
