日本古代料理除了海鲜，甚少有肉

经过长期发展，佛教在日本极其盛行，天武天皇时代，正式颁布了所谓《*生禁断令》，直接就不准日本的臣民吃肉了，此后不少的天皇都反复颁布类似的禁令，也因此，除了鱼类之外的肉食，在日本人当时的餐桌上，几乎消失不见了，虽然到了江户幕府时期有所松动，但也只有一些没落的武士会吃肉，真正的贵族等人，依旧恪守素食的规矩。

直到明治维新，日本开始全盘西化，天生矮小的日本人为了改善体质，开始倡导西方的生活方式习惯，比如最出名的就是喝牛奶吃牛肉，但吃素了上千年的日本人，刚开始对于吃牛肉还是非常的不习惯，还是明治天皇与诸多有身份的日本人带头，这才让吃牛肉的习惯在日本逐渐推广开来。

日本和牛牛肉

日本古代虽然禁止吃牛肉，但牛还是非常常见的牲畜，毕竟日本也有农耕，耕牛是非常重要的农耕资料，而猪就不同了，古代不准吃肉的时代，猪这种家畜若是养了又不能吃，那根本就是毫无作用的，所以养猪的的日本人就非常少了，近代日本刚开始重新吃肉的时候，能够选择的当然也就是牛肉，而并非是猪肉。

比起日本本土，琉球群岛情况完全不同。作为海上的岛屿，琉球人的生活主要依靠捕鱼还有对外贸易，牛对于琉球人并没有太多的作用，虽然也有，但在琉球，牛的养殖规模根本就不能与猪相提并论，根据目前的考古发现，琉球在距今七千年前就已经开始进行家猪养殖，而且也与以往中原的本土猪一样，属于是黑毛猪，并非现在的白猪。

当日本人吃素的时候，琉球并没有受到什么影响，依旧保持着与中原类似的吃肉习惯，琉球没有大规模养羊与牛的条件，所以猪肉成为了琉球人必然的主流肉食，但这并不代表琉球就没有好牛肉，在琉球西南的诸多地方，生存着非常优质的岛屿牛种，近代日本曾从琉球掠走大量的石垣牛等牛种，加以改良，成为了如今的日本和牛。

琉球流行的烧猪肉

落入日本手中上百年，虽然今天的琉球表面看起来，与日本也没有了多大差别，但在很多生活习惯的细节方面，还是存在不少的差别，比方说吃猪肉的习惯。

日本人往往更爱吃牛肉，即便是吃猪肉，日本人的习惯也通常跟西方类似，比如猪蹄、猪尾巴之类的部位是不吃的，可琉球完全不同，在琉球，人们觉得猪身上除了猪毛之外，根本就没有不能吃的部位，琉球人恐怕也是世界上，除了中国人之外极少数懂得吃猪耳朵、猪脸、猪鼻子、猪肠之类猪下水的人群。

琉球的黑毛猪肉

不仅是吃猪肉的习惯，在猪肉的烹饪方法上，琉球人也与中式餐饮极其相似，像是红烧之类的猪肉菜肴在琉球也有类似的存在，不过琉球人的口味比较清淡，更主流的琉球式猪肉吃法还是与东南沿海差不多，很少出现重口味的吃法。

在世界范围内，琉球的黑猪肉也是相当出名的，在日本，猪肉就以琉球群岛还有鹿儿岛所产的质量最好，而鹿儿岛的黑猪，当年就是从琉球群的所引进，琉球的黑毛猪据说是从大陆东南沿海引进，其脂肪如霜胆固醇含量极低，肉味也比白猪肉鲜美得多，市场上的琉球黑毛猪猪肉，通常都能卖到每公斤一万两千日元的高价。