猪作为一种可食用动物，它的角色充当和老外吃的牛羊并没有什么区别，只不过我们吃的猪肉要比老外多，所以一些老外就站在西餐文化上对我们吃猪肉的行为进行评价“中国人年年都是猪年！中国人除了猪的叫声不吃其他都吃”等等这种类似评价。

实际上对于中餐大量出现的猪肉还有老外会说“中国人吃猪，西方人吃猪肉！”那么外国人为什么会这么说？其实这依然是一种偏见。

猪肉现在也是老外餐桌上常见的一类肉食，比如他们吃的培根以及猪排，但是显然没有我们餐桌上这么常见。我们吃猪肩肉也吃猪蹄，猪尾巴，猪耳朵，吃了很多老外不敢吃的猪肉部分。所以他们会认为我们吃了猪的整个部分。关于我们吃一整头猪曾经还有外国人惊讶的问道“中国人真的吃了一头猪的所有部分吗？”

再说老外对肉的认识，他们经常会用一个词来形容那些不能吃的肉，即：食物边角料。就拿猪来说我们差不多吃猪的所有部分，但老外不会吃猪蹄，猪尾巴，而这些不能吃的食物就成了食物边角料，会当做垃圾处理不属于肉。所以现在我们就能很容易的理解为什么老外会说“中国人吃猪，西方人吃猪肉”。

那么为什么会说这是一种一览无余的偏见？老外认为不能吃的猪肉部分完全是站在西餐饮食标准上来说的，比如他们不会吃猪蹄，老外会觉得吃猪蹄不卫生，甚至很恶心。从烹饪方式上看，老外不吃猪蹄首先是他们无法烹饪，猪蹄上大部分是骨头，只有一层皮，老外用火烧，煎，烤是没办法吃猪蹄的。而我们用红烧的方式就完美解决了吃猪蹄问题。

其实很有意思，难道老外不会吃的食物我们就不能吃吗？一些老外经常会这么想，中国人吃的太复杂了，差不多什么都吃。别忘了这完全是两种饮食文化，中餐不同于西餐，我们吃什么都是符合我们的环境，烹饪和文化。

一些老外总喜欢拿着他们的饮食标准来衡量中国菜。就比如我们不待见的米其林，拿着西餐一套标准来点评中国菜，认为中国菜不上档次，不高档。熟不知中餐和西餐完全是两码事，让人觉得可笑。

现在我们再看看这个问题，为什么外国人会说：中国人吃猪，西方人吃猪肉？实际上是因为我们吃了很多不属于西餐“标准”的猪肉，如猪蹄，猪耳朵，猪大肠，老外认为我们吃了一整头猪，他们只吃猪肉。偏见一览无余是因为，他们又拿着一套西餐的标准衡量了中国菜。我们吃猪蹄，猪大肠不仅是因为我们能烹饪，也是因为它本身是一种食物，是一种获得蛋白质的方式，这和老外吃海鱼吃牛并没有区别。