大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

我家是在四川一个边陲小县，具体是县城边的一个小村子，小时候看着各种蔬菜瓜果从播种到收获，看着鸡鸭猪牛从小长到大，或成群结队，或又高又大，不过现在想来，最有趣、印象最深刻的还是摘蘑菇。

因为小时候看动画片，小白兔摘蘑菇都是走在森林里美丽的道路上，蘑菇就那么点缀在路两旁的大树下，就那么蹦蹦跳跳地边走边摘，特别唯美。

我以为采蘑菇是这样

其实不是，采蘑菇一般是在春夏季，并不是想在哪个林子采都行， 我们那边是选择青杠林，就是充满青杠树的林子，那里才有蘑菇，也就是四川话说的菌子。

而且还要注意天气的选择，最好是刚下过一场雨，然后天气放晴，这个时候就是蘑菇疯涨的时候，才能采到新鲜的蘑菇，就是满山地找，用一个木棍不停开路，把林子里的叶子扫开，因为很多蘑菇刚出来时是顶开那些落叶，所以正好被叶子盖住了，这个过程非常奇妙，有种寻宝的感觉。

我还清楚记得，野蘑菇种类很多，有一种表面带红色的叫红丝菌，有种泛灰绿色的叫绿豆菌，还有通体黑色的，叫木炭菌，白色的叫石灰菌……采蘑菇还要靠运气，有时几个小伙伴一起上山，我走过了没有，但他后面走过就能采到，蘑菇的生长，简直匪夷所思。

红丝菌

不过因为不清楚野生蘑菇的安全性，爸妈只允许我们姐妹上山采，不允许吃，所以每次采回来就扔掉，因为每年吃野生蘑菇中毒的事情太多了。我也不建议吃野生蘑菇，根据资料查询，我国蘑菇有1000多种，其中有毒的400多种，含剧毒有致死危险的就有40多种，有的长得太像了，很难通过经验判断是否有毒，村民晒*就更不要买，晒*更无法判断。

正是因为如此，加上蘑菇是蛋白质含量非常高的蔬菜类，中医也有记载：蘑菇性味甘平，能消食、安神、抗菌、降血糖、降压、降胆固醇等，因此食用菌的种植，自然就成了一件自然发展并迅速取得成果的事情。

早在一千多年前，古人就记载过蘑菇的种植方法。“芝生于土，土气和而芝草生”“紫芝之载如种豆”这样的语句。

而在三国时期，更是达到轰轰烈烈的程度，有充分的证据证明中国是最早发现和种植香菇的国家。陈仁玉写了一本书专门讲怎么培育蘑菇 叫《菌谱》 。

菌谱

元人所著的《王祯农书》里，也记载了香菇的人工种植方法，那就是著名的砍花法种植香菇。这种方法至今还有地方在沿用。