现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。

因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

现在的玉米品种越来越多，到底哪种更适合糖尿病人呢？

就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说，其中糯玉米一般以白色居多，里面的蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。

糯玉米淀粉含量高达70%～75%，而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软，比起一般的硬粒玉米，口感更软和，很适合牙口不太好的人食用。

同时，也正是由于的支链淀粉（一种多糖）含量非常高，所以其不适合糖尿病人食用。

经过农业专家的改造，现在超市中出现了一些玉米新品种，譬如水果玉米，口感香甜，赛过水果。

水果玉米属于甜玉米的一种，既可像水果一样生吃，也可以煮着吃。水果玉米的蛋白质及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量则高出8～10倍，且易于消化吸收。

虽然营养价值高，但同时它也是“高糖”食品，总糖量达30%左右，是一般水果的一倍左右，甚至比西瓜的含糖量还要高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，这种玉米糖尿病人最好别吃。

甜玉米水多汁甜、黏玉米香香糯糯、老玉米越嚼越有味儿……不同的玉米风味各异，营养成分也略有差别。

大连营养学会副秘书长王兴国说，不同的玉米升高血糖的效果也是不一样的。其中，甜玉米升糖速度最快，黏玉米第二，升糖最慢的是老玉米。

糖尿病人在选择主食的时候，除了要考虑总量，也更要考虑这些食物升高血糖的速度。

因为升糖速度快的食物，消化吸收后血糖下降也快，血糖骤升骤降，对糖尿病人的伤害更大。

糖友应选择含膳食纤维较多的老玉米（老玉米是摸着硬邦邦，叶子发黄，颗粒有些发瘪。同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老）。 尽量少吃含量高的甜玉米和食用后血糖易升高的糯玉米。

吃玉米的时候，最好选择升糖慢的品种，因为不同的玉米升高血糖的效果也是不一样的。

对糖尿病人来说，玉米最好只当主食，不要拿来做菜。

如果吃了足够的主食，再吃这些玉米做的菜，很容易导致主食摄入超标，不利于病情控制。

张晔建议，吃玉米要掌握在75—100克。如果是新鲜的玉米棒子，一个就够。

1、玉米 豆类

玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉来易发生糙皮病，所以宜与富含色氨酸的豆类搭配食用。

2、玉米 松仁

松仁富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可以降低血液粘稠度。玉米富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，促进胆固醇的排出。两者搭配可调节血糖、预防心脏病。