生活中大家最好不要吃发霉的食物，发霉食物会影响人体的健康，发霉食物中含有对人体有害的物质，会产生细胞毒素，会严重影响人体的健康，经常吃会增加癌症的发病几率，而且会导致肠道功能紊乱，甚至会导致肾脏水肿的问题，会影响到肝脏的解毒功能，食物发霉了去掉坏的部分还能吃吗？

1. 友好的霉菌：产生美味

好的霉菌会产生各种酶来分解食物，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。

2. 不友好的霉菌：产生细胞毒素

这细胞毒素可不是闹着玩的。花生、玉米、坚果等粮油类食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。而水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

那么把发霉的部分去掉后，食物还能吃吗?

答案是去掉发霉部分，不能避免危害，如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。但是这么做，不能避免霉菌的危害。我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!

高温加热能对付霉菌吗?

不能。把霉削掉，或把食物高温加热，并不能去除毒素。首先，削掉的霉只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。其次，加热可以*死霉菌，但还有很多顽强的毒素却能扛住高温的考验。

食物发霉了去掉坏的部分还能吃吗？发霉的食物千万不要吃发霉食物会影响人体的健康，会增加患病的风险，发霉食物中含有对人体有害的物质，经常吃这类食物会严重影响人体的健康，而且会诱发多种严重的疾病，大家尽量选择新鲜的食物，千万不要吃发霉的食物。