在云贵高原，有一种非常有名气的“参”，学名“云参”，因其会散发出一种臭味，也被当地人称之为“臭参”。

每年的秋冬时节，很多云南人都喜欢到农贸市场购买臭参来炖羊肉、炖鸡、炖排骨、炖猪脚、炖老鸭等。臭参，食之唇齿回甘，且产量高、价格便宜，便成为了老幼皆喜的廉价滋补品。

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臭参虽臭但价值高

明代医学家兰茂，在《滇南本草》一书中对臭参有较为详细的记载。臭参性平，味甘、微苦，具有补中顺气、补阴益血、通经活络、生津之功效。主治脾胃虚弱、食少便溏、肺虚久咳、咯血、体虚易感风寒、病后虚弱、血虚痿黄、失眠多梦、腰痛、跌打损伤、风湿麻痹等病症。

臭参的根由黄铜香豆素、蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等成分组成。除基本营养成分外，臭参的微量元素含量、种类及比例很理想，包含微量元素钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌、锰等。最具特色的维生素B组，不仅种类多，含量还比其他食物及药用根茎类食物高出了3-84倍。

臭参虽然闻着臭，但炖熟了有种参类的清香，不过它很容易煮熟，故而后下为宜。待清洗完食材，调好配料，先将肉类炖至烂，再将臭参下锅一同炖煮二十分钟左右。此时的臭参口感软糯可口，汤汁温和清甜，实乃云南人民食之不忘的冬季进补药膳。

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进食臭参需注意

臭参再好也有相生相克的食物，食用期间要避免与以下食物同服：

1. 萝卜：参为补中益气，萝卜下气消滞，同时食用作用会相互抵消。

2. 饮茶：服参后，茶叶中的成分会损害参的作用，降低其药性。

3. 葡萄：葡萄含有鞣酸成分，会与蛋白质结合生成沉淀，从而影响吸收，降低药效。

供稿丨云南省中医医院

作者丨李艳