1.取10斤杏子仔细清洗干净后，沿着凹槽处一切两半，然后取出杏核，再把每一半杏子分成两半。晒杏子*杏子不要用太软的，否则不易晒成型。

杏子浑身都是宝，杏核中的杏仁也是宝贝，杏仁分两种，一种是甜杏仁，一种是苦杏仁，甜杏仁是可以吃的，多剥一些拌一拌做下酒菜非常不错；苦杏仁不建议吃，但可以入药。

2.然后将切好的杏肉放入盆中，加入适量的白糖（比例为10:1），10斤杏子加入1斤白糖，搅拌均匀后放到冰箱冷藏腌制5个小时，目的是为了让杏子充分的入味，另外腌制也是为了让杏子中的水分渗出，这样更容易晾干，做好后也会更香甜。

3.时间到了后，把杏子控水捞出，然后放入蒸锅内，开大火水开后蒸1~3分钟，一定不要蒸烂了，蒸熟即可。做这一步时，腌杏子出的汁水不要倒掉了，放锅里煮开再晾凉后，可以当果汁喝，香甜又可口。

杏子蒸一蒸后再晒既可以使做好的杏干口感更好，也可以起到消毒*菌的作用，这样晾出来的杏干不易坏掉，味道更香甜。

4、蒸好后的杏肉取出摆在篦帘上，放到阳台上通风晾晒两三天左右，晾至杏干成型、干干巴巴的就可以了。有条件的也可以放烤箱里烤，不过需要的时间也挺久，有点浪费电。