小小虾皮，真的很好吃且老少咸宜。小虾皮有很高的钙质，也富含铁/磷等元素。小虾皮最好的烹调方式应该是用来煮汤，比如：紫菜虾皮汤、紫菜虾皮面、紫菜虾皮粥、紫菜虾皮混沌等。有些人喜欢用小虾皮洗净，浸泡一会用来清炒，送粥也很美味哦！
虾皮每100g，含钙991mg，但也含了较多的胆固醇和盐分，钠含量还是挺高的，比牛奶的钠含量高出了136倍，所以建议不要常吃虾皮，可以适量吃是没问题的。
虾皮怎么选？
看表皮、看颜色：选比较透明的、亮的，颜色发白黄的，比较干净的则为优。
好的虾皮不会特别咸，会有一股鲜味。
颜色变深褐色则可能变质了。
1、儿童
虾皮的确含钙量高，但虾皮的钙主要来源于虾壳，这属于比较硬的东西，所以会影响其一部分的吸收率，还有一个问题虾皮氯化钠含量高，而我们中国对居民的每日摄入盐分是有限制的，如果儿童经常食用虾皮来进行补钙，势必会导致钠摄入量超标，这样对儿童的发育会造成影响。所以儿童要补钙可以适量吃些虾皮，不建议用作主菜，作配料吃比较合适。
2、患有心脑血管疾病的老年人
还是回归到虾皮含钠高的话题，本身患有心脑血管疾病的老人，如果食用含钠高的虾皮，容易反应变慢，记忆力减退/身体发生水肿等，还会增加血液的容量，对心血管疾病不利。
3、有血压高的孕妇要补钙，尽量选择清蒸虾皮或者多浸泡几次虾皮，褪去虾皮多余盐分，再来烹饪，要补钙的孕妇建议可以吃些莴笋，它属植物钙也含叶酸，容易钙吸收，补钙效果还是不错的。
要补钙的人，建议可以通过多样化的膳食来补充钙，不管是儿童、孕妇还是老人，合理补钙，才是对身体最好的回馈。
