在新疆，你有很大机率与菊苣花偶遇，在草原、河边、山坡、田间、地头都有它们的存在，蓝紫色的花朵在微风中俏皮又淘气的晃动着，看上去很是可爱。
那么，菊苣是何物呢？据查：“菊（jú）苣（jù）”，菊科菊苣属草本植物，耐寒耐旱，是最早有文学记录的植物之一，起源欧洲，在古罗马与古希腊时期药食两用的植物广为栽培。菊苣喜生于阳光充足的田边、山坡。一般来说植物的基本结构是由花、茎、叶、根所组成，菊苣也不例外，而根据部位的不同，其功能也大不相同，所以根据功能来讲，菊苣又分为三类：菜用品种、饲用品种、花卉观赏类品种。
在新疆，原野中随处可见的将军菊苣与宽叶菊苣常被牛羊食用，其叶片极嫩无异味；其根含的艾菊挥发油可消除动物体内的肠道蠕虫，蛋白质脂肪含量很高是畜牧饲料理想的替代品，并且菊苣里的单宁含量低，可提升反刍动物蛋白质的充分吸收。所以说：新疆的羊喝的是矿泉水、吃的是中草药...
粗略来讲，食用菊苣分两种，皱叶菊苣和宽叶菊苣。
皱叶菊苣可长至45cm长，叶片柔软带齿，菜心与里层叶片呈黄色或白色，味苦。宽叶菊苣的叶片宽大，也不是很卷曲，里面的叶片泛白且带黄边，较皱叶菊苣来讲，味道没那么苦。
宽叶菊苣头状花序通常多数，一个或多个单生或集生茎端或腋生于茎中上部的叶的叶腋中，总苞钟状，9-14mm，总苞片2层，外层总苞片边缘多少有缘毛，下半部革质，舌状小花蓝色，极少淡白色。花期一般在每年的5-10月份。
而菊苣根才是菊苣最核心的部分，不如说所有的菊苣所有的精华都来自于菊苣的根部，我们不吃菊苣的根茎，而是通过对根茎的培养让菊苣进行二次变身，成为餐桌上较有营养的另一种蔬菜，可用于凉拌、素炒、涮火锅。
自1980年中国引入种植后，现分布于北京、黑龙江、辽宁、山西、陕西、江西及新疆地区，其中分布较广、产量较高的便是新疆地区了。
在新疆，每年春末都会种植菊苣，用于对菊苣根茎的培养，在5个月的生长后，菜农会收割菊苣根，在削去腐烂部分、清洗干净后在0℃的环境下进行长达220个小时的冷冻处理，好让菊苣的根茎能够变得更加粗壮。
冷冻结束后，将菊苣根种植在黑暗环境的沙土中，填满沙土用尼龙布覆盖，之后的的培育便只需要提供水源，在经过21天的生长后，菊苣生出芽蕾，这时候便可以进行采摘了。
采摘后的芽蕾形似炮弹，又有些像娃娃菜，通体白色，边缘处呈红色或黄色，叶子质地柔软，与变身前的形象大不一样，可直接食用具有迷人的淡淡苦味，口感爽脆，非常开胃。
因并未大规模种植，市场价格还是有些许小贵小贵的~
除此之外，“菊苣”真身虽是一种草本植物，但这词却盛行与网络，其寓意还是非常贴切生动的；指对某方面有专长的人亲切的尊称，通“巨巨”，意指“大神”，即很厉害、很令人羡慕的人的意思。
据查资料：（看看是不是很有意思）
虽然中国引进“菊苣”时间不是很长，但通过不断学习和摸索从牲畜饲料到二次培育送上餐桌，菊苣的食用、药用价值已经被人们剖析的差不多了，毕竟除了菊苣，也没有哪种植物能经得起这么折腾。在1982年卫生部正式将菊苣定为药食同源食物。并且载入《新疆中草药》、《中国民族药志》中，成为维吾尔族入药使用。
因新疆地区土壤肥沃，所以在新疆的阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博乐、沙湾、玛纳斯、乌鲁木齐、米泉、伊宁、察布察尔等地区均有种植，是新疆极为常见的植物。
菊苣其本身相融性极强又有很多妙用，且能满足不同人群的食用需求。
1.菊苣沙拉：将菊苣芽蕾一片一片掰下，呈船状平铺在盘中，将黄瓜、西红柿切成小粒与玉米粒一起堆放在菊苣菜叶中，加入少许的黑胡椒与食盐后再挤入新鲜橙汁即可。
2.菊苣茶：很少有人单独用菊苣泡茶喝，多与桑叶、百合、葛根、栀子一同冲泡，俗称菊苣栀子茶，有清肝利胆，利尿消肿的特殊功效。目前某宝上一搜一大把，种类很多，但是在购买时一定要注意，毕竟菊苣根易腐烂、发生霉变，看上去黑黢黢的；而颜色靓丽的的菊苣又有熏硫的可能性存在，所以，买到上品新鲜菊苣也成为了一项技术活。
3.蒜香焗菊苣：将菊苣适量洗净，冷锅小火倒入色拉油，油温上至五成放入蒜仔煎至金黄，放菊苣大火速翻，加入少许食盐即可。也可与皮牙子（洋葱）搭配，其甘甜与菊苣形成完美反差，美妙到极致。
还等什么呢！那就展开你无限想象空间巧妙搭配吧，来施展你上品的厨艺......
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