蚕豆，老家叫罗汉豆

最近路过菜场看到满地都是各种各样的豆，鲜艳欲滴，让人爱不释手，初夏就是吃豆的季节，江南水土肥沃，豆的品种也多，蚕豆、碗豆、毛豆、四季豆、长缸豆、荷兰豆琳琅满目，看也看不过来，但有二种豆我一直混淆着，老是叫错——那就是蚕豆和碗豆。在咱老家蚕豆被叫做罗汉豆，碗豆被叫做蚕豆，从小就这么叫着也没有感到啥两样，自从到杭州后去菜场才发现，杭州人口中的蚕豆就是我们平时叫罗汉豆，而我们平时叫的蚕豆呢，在杭州人口中则叫青豆或者甜豆。

这点杭州人倒分得清清楚楚、明明白白，小的叫豌豆，也叫青豆，大的叫蚕豆，也叫大豆，剥出的蚕豆肉掰开两瓣，就叫豆板。然而，就是这两种看似平平无奇的豆，却因为它们在不同地方有不同叫法，还真把人搞糊涂了，包括我也是其中之一的，说出来不怕难为情，我这个农村出来的人，连个豆子也分不清。为了弄明白我还真特意查阅了资料，在《科普中国˙科学百科》中是这样描述的：蚕豆（学名Vicia faba L.），别名：南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆、大豆。属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。中国各地均有栽培，以长江以南为主。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，主要产自四川、云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省，宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是中国四大名贵蚕豆品种。豌豆（学名Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。别名：青豆、麦豌豆、寒豆、雪豆、毕豆、麻累、荷兰豆、回鹘豆。中国主要分布在中部，东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲。

说起豆子就有一肚子的回忆，炒黄豆、炒蚕豆、炒罗汉豆是小时候的零食之一，炒黄豆、炒蚕豆可以下酒，随时可以炒，唯一罗汉豆是在端午前后炒的，这有没有风俗的关系不得而为之，春天结束后进入夏天，罗汉豆是最先成熟采收的农作物，因此总要炒着来一锅，咬着嘎奔响的罗汉豆，品尝着收获的喜悦，不知其它地方有没有端午炒罗汉豆的风俗（没有考证过），发掘发掘说不定会成为一种农耕文化。罗汉豆从嫩到老都可以吃，嫩的时候剥去豆荚，拿水一煮，放点盐和小葱就是一碗香喷喷的过酒小菜，做法也简单方便，饭店改良后成了葱油蚕豆。说到罗汉豆便想起了鲁迅先生的《呐喊·社戏》，他在文章中是这样说的：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”这里描绘得不是很明白，容易让人误会带壳煮，这样不好吃，我老家也属绍兴的没有这种吃法，可能他没有写清楚。小时候我们也干过这一手，一群人跑到田地里偷偷摘一些躲到山里煮着吃。杭绍地区的人最喜欢的吃法是豆板炒肉菜①，味道好而食材简单，清朝大学者袁枚先生在他《随园食单》里就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”现在的饭店和高档酒店都喜欢用半老豆做葱油蚕豆，在沸油中爆炒加入葱段煸香，是一盘绝佳的下酒好菜。

随着季节的变化，嫩罗汉豆慢慢变成老罗汉豆，就不适合清炒了，这个时候适合做油炸豆瓣或者做“茴香豆”。说起茴香豆，免不了又想起鲁迅先生和咸亨酒家，在先生的笔下出现过好多次，最著名的片段，当属孔乙已在咸亨酒家吃茴香豆的那一幕，孔乙已在先生笔下是个生活在底层的小人物，贫困又潦倒，却不失书生气，始终保持那一点点傲骨，又有一丝丝爱心，我到蛮喜欢这个人物，他代表着旧中国千千万万穷苦人，书中是这样写道：“有几回，邻居小孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗，小孩子吃完豆，仍旧不散，双眼都望着碟子。孔乙己着了慌，伸开五指将碟子遮住，弯腰下去讲道，“不多了，我已经不多了。”直起身又看一看豆，自个摇头说，“不多不多！多乎哉？不多也。”因此这一群小孩子全部都在笑声里走散了。”这个“不多不多！多乎哉？不多也。”就成了百年名句，成了流行网红语，更造就了绍兴茴香豆，上海城隍庙的茴香豆成了豫园的金字招牌。

而我小时候最爱吃的是炒罗汉豆，那个香味足以使人久久不能忘怀，每年这个时候老同学大连兄总会在朋友圈晒他炒罗汉豆，虽然炒得墨乌切黑，但还是保持了香味和松脆，总会勾起我的味蕾。记得以前在老家四月底五月初，田间、山边种满了罗汉豆，此时叶已发黄，大多枯萎凋落，拔豆大多选择在早上或傍晚，然后一脚一脚②的捆起来，挑到田塍和道地里，倒挂在树上、晾衣杆上，经过一二的太阳晒，基本干了，就可以收藏了。这满杆子的豆引得路过的小孩子嘴馋不已，此时家长也会拿已经晒*一些豆枝，摊在拼垫③上用木棍不停地挑打，经过一轮打击豆与枝、荚已基本分理，然后用格筛④筛干净，这打豆捡豆看着是一件小事，那绝逼是苦活、累活，干活时要用沙巾或围巾把口和鼻围得严严的，不然那豆的绒毛会吸入你的肺部，这可不是一件闹着玩的小事，轻的咳嗽不已，重的会引起肺病。只有经过筛、挑一系列动作后才有干净的豆子，才可以炒着吃，小孩子很容易满足，裤袋里装着热乎乎的豆子到处显摆，此刻也是最欢乐的辰光。记忆中在分田到户前几乎年年如此，看着罗汉豆在道镬⑤中“噼噼叭叭”的跳动，不一会儿鼻中就闻到焦而香的豆香味，哈喇子都会流三尺长，看着锅中的豆子和锅下的豆萁，“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣” 曹植的七步诗便浮现在眼前，豆的痛苦成就了孩子的欢乐。中国人对吃的研究是相当的用心，除了这几种吃法，还有相当多的吃法，也算把罗汉豆的价值利用得透透了，比如罗汉豆经爆米花机爆过后成了脆豆，经高温油炸后成了兰花豆等等。

碗豆，在老家就叫蚕豆，吃法简单，摘下来清水洗干净，直接下锅放些盐煮开了就可开吃，既能下饭吃也能用手抓着吃，一人能干掉一大碗足足可以，不过我家种的不多，不知道什么原因？平时想吃都是去菜市场买的。蚕豆是时鲜货，吃的时间更短，老了的蚕豆有时候也炒着吃，还蛮香的，味道不比黄豆差，不过炒不好会僵掉的咯嘴巴，有一点不明白蚕豆一种也有好几十斤，炒着的也不多，但不知道多了的豆去哪了真是没有记忆。到是市面上比较流行吃蚕豆，种类比罗汉豆多，早几年流行的美国青碗豆，衍生了好多产品，商家就是精明能把豆的利益最大化，变着法子让你消费，什么蒜香味、酱汁牛肉味、蟹黄味、烤肉味、香椒味、芥末味，应有尽有，也算是把蚕豆价值做到了极致，不过讲真味道也的确可以，我喜爱的零食不多，蚕豆就是其中之一，近年胃不太好不能挨饿，一饿眼就发花，所以办公室内备着零食，青豆、炒米和杂粮饼干成了零食中的常客。

中国人喜爱吃豆，初夏罗汉豆、蚕豆是桌上常客，也是时鲜货，杭州人喜欢吃水煮蚕豆（青豆），品种也分得很细，分青豆和甜豆，青豆适合水煮和炒三鲜丁，甜豆多用于与肉、海鲜搭配，比如甜豆炒牛柳、甜豆虾仁；仲夏四季豆、长缸豆、荷兰豆是家常便菜少不了的，但主要也集中在江南地区，北方地区更倾向于各种瓜，汪曾祺先生在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。” 但江南一带的人们却把鲜嫩的蚕豆当作一种天赐美食，没有蚕豆的春天就没有灵魂。

注：

①、肉菜：诸暨土话，“肉”乡音，手揉压的雪菜，也叫雪里蕻

②、一脚一脚：诸暨土话，“脚”乡音，把的意思；

③、拼垫：诸暨土话，“拼”乡音，晒谷子用的竹垫子，也有人写成“拼簟”，个人认为垫更为贴切，到是“拼”字有待商榷；

④、格筛：诸暨土话，“格”乡音，农家筛米的工具，竹子编的圆匾，大约60~80cm左右，内有小孔，格筛孔大、米筛孔小；

⑤、道镬：诸暨土话，“道”乡音，家中烧饭的铁锅。