勤俭节约是中国人的传统美德，粒粒皆辛苦是我们幼儿时期就开始接受的信念。一般家庭中有剩饭菜时并不会扔掉，等第2天加热后再吃，大部分人又担心吃隔夜饭菜会影响身体健康，不妨来了解一下隔夜菜、隔夜肉以及隔夜水到底能不能吃。

1、凉伴菜

经过研究表明，凉拌菜放在26℃的环境中两个小时后，因受到微生物污染而变质。所以隔夜的凉拌菜不能吃，因为经过一晚上细菌繁殖，会使得营养价值大大折扣，同时也会产生太多亚硝酸盐，增加对肝脏和肾脏带来的损伤。

2、煮熟的土豆

煮熟的土豆隔夜后也不能吃，因为把土豆切开后放置时间长，兔肉中的细胞会跟氧气发生相互反应，加快其氧化分解，进而引起营养成分流失。另外土豆中含有的果胶物质可被酶分解成甲醇和果胶酸，使得土豆变色、变味和变质，即使加热食用后也会损害身体健康。

3、海鲜

之所以人们喜爱吃海鲜主要是其鲜美，营养价值极高。然而海鲜隔夜后会产生太多蛋白质降解物，易增加肝脏和肾脏负担，对身体没有任何好处。所以制作海鲜不能太多，生海鲜放在保险盒中装好且放在冷冻层冷藏。

4、豆制品

豆腐脑、豆浆腐竹以及豆腐等豆制品等不能吃隔夜的。因为豆制品中含有太多蛋白质而且水分比较多，正适合微生物繁殖，短短的几个小时就会滋生太多细菌，易引起腹泻或肠胃炎。

5、卤味

卤味食物第2天就过期，因为人们购买卤味食物时以散装为主，放置一晚上会滋生太多有害细菌。

6、隔夜水

部分人担心隔夜水跟剩饭菜一般，喝太多隔夜水易生病。其实大多数热水壶密封，产生细菌的可能性低，因此可以喝隔夜的水。

7、隔夜茶

一般隔夜茶中的亚硝酸盐含量并不会给身体带来很大的伤害，只要隔夜茶没有变质或受到微生物污染就能喝。不过隔夜茶香变淡和味道发苦，尽量重新冲泡。

8、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜过夜后营养价值降低，把绿叶蔬菜放在冰箱中5~10个小时后可增加细菌含量，即使加热后也无法彻底*死细菌，反而产生更多亚硝酸盐，所以绿叶菜煮完后4个小时内必须吃完，特别是菠菜白菜韭菜等茎叶类蔬菜。

9、瓜类蔬菜

一般瓜果类蔬菜中含有的亚硝酸盐含量低，放置一晚上并不会产生太多亚硝酸盐，所以可以吃隔夜的瓜类蔬菜，不过吃之前必须加热。

温馨提示

有的隔夜食物可以吃，只要正确保存和烹饪，第2天能继续吃。食物煮完后应第一时间放在冰箱中，不能等放凉后再放入冰箱里面，滋生太多细菌。不一样的剩菜分开储存，防止交叉污染，用干净容器密封储存，尽可能封一层保鲜膜。吃之前必须放在锅中热透，能*死部分细菌；同时要注意冰箱卫生，定期清理。

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参考资料：

1、《隔夜菜、隔夜肉、隔夜水吃了会致癌？这6种最好扔掉！》，揾食珠三角，12-31

2、《隔夜水、隔夜菜有毒？真正不能吃的是它，刚刚害死9个人》，贵溪融媒，2020-12-14