野菜，长于自然界，集收天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然对人类的馈赠。灵台大地上生长着上千种植物，通过生活在这片热土上的先祖们不断尝试鉴别，研究烹饪，代代相传，发掘、扩充至今，鉴别出了几十种可食野菜，不仅丰富了我们的食谱，也是饥荒之年维系生计的途径。春天到了，融入在大自然之中，采摘新鲜野菜，咀嚼春天的味道，是一年之中享受美的大好季节。灵台的人们都喜欢吃独具风味的野菜。很多野菜也是极好的药材，食之亦可尝鲜，也可保健。吃野菜不仅顺应时令，促进阳气升发，又能祛病健体。

第一部分：

1、 荠荠菜；

在灵台境内荠荠菜是冬末到春初才会有的一种野草，多长在麦子地里或者收秋后没有耕犁的过冬地。立春过后，春寒料峭，乍暖还寒，它就顶着严寒长出，背风向阳的阳坡麦苗地是最先能看到荠荠菜的地方。荠荠菜是灵台当地人们在新的一年刚开始首选的野菜，这种野菜有种特别的清香味，很受人欢迎。可以用来做成美味的饺子陷，灵台人很崇尚正月十五的荠荠菜包子，也作为面条的调汤菜，使白色面条中增添绿彩，从视觉上大大的调动就餐者的胃口，还可以做荠荠菜汤、荠荠菜搅团等。它的采挖季节很短，也就20多天，随着荠荠菜长高变大叶子变黄枯萎，开始抽节拔高，就不能食用。荠荠菜缺点是菜体比较小，采挖比较费工夫。

2、 苜 蓿：

灵台农民种苜蓿的历史很悠久了。苜蓿是一种多年生的植物，因其开紫色花故称紫花苜蓿。灵台的田间野地里和杂草丛生的地方随处都可以见到苜蓿的影子，更多的是农民在不宜长庄稼的贫瘠地块种上它，作为一种草料用来饲养牲口，因为其特别容易消化也出现在人们的餐桌上。早春二月，春风佛煦，大地开始解冻，万物复苏，苜蓿勇敢的探出头来，给沉睡了一个冬季的大地增添点点丝丝新绿。在寒冷中沉寂了几个月的人们跟随丝丝微风寻访着这淡淡的春意，采集刚露头的苜蓿，开始了一年中吃苜蓿的第一餐。灵台人采集苜蓿根据不同时节用不同方法，在刚露头时，其芽也就一公分多长，用小刀去剜，叫“剜苜蓿”，几个时辰才能“剜”得一掬，虽量少，确是一年中的第一口鲜，其幸喜程度不用言表。再过些时间苜蓿芽将近一寸时两指头捏着用指甲掐,叫“掐苜蓿”。大约到了三月，苜蓿苗离开地面约五六公分高时用两手指夹着配合大母指叫“揪苜蓿”。苜蓿用来饲养牲口，每年可割两三次，每次收割后又会重新长出，待到约十到十五公分高时人们采取另一种方法采集，满把手指配合，手似镰刀，叫“撅苜蓿”，这时苜蓿高而嫩，也可两手出动去“撅”。大量的采集食用，也可晒干储备，作为过冬的干菜。苜蓿吃法很多，采集回来先清洗干净，用开水焯煮后过凉水，可凉拌，也可炒食，还可合在面里蒸菜馍、烙菜饼，也做苜蓿菜汤，更多的是用来蒸苜蓿麦饭。总之苜蓿是各种野菜中食用量最大、时间最长的一种。是从冬末春初开始到深秋是人畜都能食用的一种植物。在饥荒之年也可充当人们充饥的粮食。

3、米蒿扫帚：

米蒿扫帚，学名地肤；别称:扫帚苗、孔雀松、绿帚、观音菜。米蒿扫帚有野生的，也有种植的。灵台农户自家种的很多，一是为了采集做菜方便，二是为了秋后用它扎绑扫把。米蒿扫帚一株多叉型似塔。三四月米蒿扫帚幼嫩的茎叶可做菜吃，采摘回来后，清水掏洗，焯水后挤掉水分，调上盐、醋、干拉面凉拌，非常美味的，也有用采摘回来扫帚菜的叶子拌上面粉蒸成麦饭的，非常鲜嫩。秋季它长成1.5米株高，砍下风干，扎成扫把，经济实用，扫院扫地效果不比买回的扫帚差。另外它也是一种中药材。

4、灰条条；

灰条条也叫灰灰菜，灵台境内山、川、塬都生长，是农村春、夏、最为常见的一种野菜。它的繁殖力强，有时大片生长，雨水适量时，生长的特别茂盛。灰条条有着比较明显的一个特征，它叶面绿色，背面有一层白色粉沫，采摘 回来后在太阳下晒半天，使其失水焉耷，在抖掉叶背上的白粉，入水焯煮，捞出淋干，加盐、醋和干辣椒凉拌，在泼上热油，是一道可口的农家菜。