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海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

第一展厅

【海参的世界篇】

海参的世界篇

一、海参的起源及演化

海参是棘皮动物门(Echinodermata)、海参纲(Holothuroidea)的海洋无脊椎动物。广义的海参包括海参纲所有的种类，水产上的海参系指那些可供食用的干海参。海参是名贵的珍馐海味,名列于八大海珍之中,具有较高的食用价值和药用价值,素有“海中人参”之称。全世界的海参约有1400种

,分属于2科和160属,我国约有140余种。我国的海参分布于温带区和热带区,温带区仅有仿刺参的经济价值较高,其主要分布在山东、辽宁和河北的沿海地区;热带区可食用的海参有20余种,主要分布在广东、广西和海南岛的沿海地区以及西沙群岛、南沙群岛等地区。

海参相貌相当丑陋，躯体细长呈筒状，肉多而肥厚，体表长满像肉刺似的东西，被人们形象地称为“海黄瓜”。从形态学角度确定海参物种间的进化关系缺乏足够的证据。海参其貌不扬，生存历史却使人惊诧。它比原始鱼类出现还早，在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪(距今二亿多年前)的地层中，都发掘到海参的骨片。经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为保罗纪的标准化石。骨片是位于海参真皮表层的海参内骨骼,主要成分是碳酸钙,是随海参胚胎发育而逐渐完善稳定的重要特征。骨片形状、大小随种类不同而差别很大,海参骨片形状美丽而多变,比较常见的骨片有桌形体、扣状体、杆状体、穿孔板、花纹样体、轮形体和锚形体等,是进行海参分类及快速鉴别的重要特征。廖玉麟等曾对我国的134种海参进行过形态学的分类,并对其骨片进行过较详细的描述；文菁等也曾对海参骨片进行研究。研究表明：各科内的海参亲缘关系近，骨片差异小，首先聚在一起，然后属内的才能凑成一簇。由陈丽梅等用16S rRNA基因片段和COI 基因片段构建的系统

树可以看出，刺参和拟刺参属的美国红海参以极高的自展值(bp=100)聚在一起，体现了很近的亲缘关系。暗示分布于太平洋东西两岸的刺参和美国红海参、具疣拟刺参可能有相同的起源。

海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。爬行速度相当缓慢,一小时走不了3米路程。它生来没有眼睛,更没有震慑敌胆的锐利武器。如此这般,亿万年来，在弱肉强食的海洋世界中，它们是如何繁衍至今而不绝灭的呢?这主要得益于海参具有以下的神奇特性。

1变色 海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝,而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。这种体色变化可以有效的躲避天敌的伤害。

2夏眠 当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动。

3天气预测 海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。

4排脏逃生 当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新的内脏。

5分身 将海参切为两端投放海里，经过3-8个月，每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参。

6自溶 当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影无踪，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。

二、海参的地理分布

全球海参分布

美洲：委内瑞拉

亚洲：日本 韩国 越南

欧洲：挪威 冰岛

大洋洲： 斐济 汤加

非洲：南非 利比亚

分布情况

一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种,可供食用约40种

1.气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸）

2.海洋分布：太平洋热带区和印度洋

3.热带区主要海参资源：

黑沙参（Holothuria）

白沙参(H.fuscogilva)

糙海参（H.scabra）

多色糙海参（H.scabra versicolor）

棘辐肛参（Actinoproga）

乌皱辐肛参（A.miliaris）

梅花参（Thelenota ananas）

绿棘参（Stichopus choloronotus）

花棘参（S.variegatus）

4.温带区主要海参种类：

东岸以美国棘参（Psrastichopus californics）为主

西岸以棘参（S.japanicus）为主

5.温带区主要海参分布：

中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（全部产区在不列颠哥伦比亚省）、美国（主要产区在华盛顿州）等

6.温带区主要海参资源：

刺参（S.japanicus Selenka）

花刺参（S.vsriegates Semper）

绿刺参（S.chloronotus）

梅花参（T.ananas）

黑乳参（H.microthele）

二、中国海参种类：我国海域有 140 多种,可供食用约21种

刺参类 刺参科

仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）（S.japanicus Selenka）

梅花参 （凤梨参）（T.ananas）

绿刺参 （方柱参、方刺参）（S.chloronotus）

花刺参 （黄肉参、白刺参、方参）（S.vsriegates Semper）

光参类 海参科

图纹白尼参 （白瓜参、白乳参、二斑参）（B.marmorata jaeger）

蛇目白尼参 （虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）（Bohadschia argus jaeger）

辐肛参 （石参、黄瓜参）（Actinopyga lecanora jaeger）

白底辐肛参 （靴参、赤瓜参）（A.maruitiana Quoy&Gaimard）

肛参

乌皱辐肛参 （乌参）

黑海参

玉足海参（H.leucospilota）

黑乳参（H.microthele）

糙海参

瓜参科 方柱五角瓜参

裸五角瓜参

瘤五角瓜参

芋参科 海地瓜 （茄参、海茄子）

海棒槌 （海老鼠）

斐济海参

三、枣的分类及品种

我国可食用海参分类

1、根据系统分类

可食用海参基本分布在海参纲、盾手目的刺参科和海参科两个科里面.

我国常见可食用海参分类情况及中文名

2、根据个体形态分类

依海参背面圆锥肉刺状沈足的有无，将其分为“刺参类”和“光参类”。

刺参类

包括刺参科(Stichopus)中的梅花参、绿刺参和花刺参。

光参类

包括海参科(Holothuriidae)中的图纹白尼参(白瓜参、白乳参、二斑参等)、蛇目白尼参(虎鱼、豹纹、鱼斑鱼等)、辐肛参(石参、黄瓜参)、白底辐肛(靴参、赤瓜参等)、乌皱辐肛参(乌参)、黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参。

四、海参的营养与功效

1、海参的营养价值及功效

“海参，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，因其补益作用类似人参而得名。”

据中国社会科学院沈阳生态所实验表明，海刺参中主要营养成分如下：

氨基酸18种、蛋白质、磷元素P、铁元素Fe、锰元素Mn、钒元素V、钾元素K、铜元素Cu、镁元素Mg、钼元素Mo、钴元素Co、硅元素Si、锌元素Zn、锡元素Sn、锂元素Li、锗元素Ge、铬元素Cr、镍元素Ni、钙元素Ca、碘元素I、硒元素Se、氟元素F、氯元素Cl、维生素PP、维生素B1、维生素B2、维生素K、硫酸软骨素、刺参皂甙（dai）、刺参粘多糖、谷胱甘肽、尼克酸、牛磺酸、SOD。

海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力；能调节人体水份平衡, 能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士；易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

海参的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取，称为“必须氨基酸”，分别是：

蛋氨酸：参与组成血红蛋白、组织与血清，提高肌体活力，促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成。

赖氨酸：能明显促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分，能促进脂肪代谢，调

节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。

色氨酸：促进胃液及胰岛素的产生。

缬氨酸：促使神经系统功能正常，作用于黄体、乳腺及卵巢。

苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡功能。

亮氨酸：降低血液中的血糖值、促进皮肤、伤口及骨头愈合。

异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节及代谢的调节，维持机体生理平衡。

苯丙氨酸：参与消除肾、膀胱功能的损耗。

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

2、海参的功效

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。

可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。

海参食疗法

治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用；

治疗阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉，喝汤。

补肾益精，养血润燥。主治肾精亏虚，阳痿遗精，小便频数，腰酸乏力等；阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。

3、海参的作用

1、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。

2、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。

3、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

4、增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

5、手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。

6、海洋伟哥--海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高*力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用及其明显。

7、孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。

8、美容养颜--海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。

1、海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。

海参中富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质。其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延续衰老的作用。

2、海参——海洋伟哥，补血调经

海参体内的精氨酸含量很高，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。

海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

3、海参——手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复

海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验：两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。

因此，海参被称为“百补之首”和“补血之神，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，能明显缩短康复时间。

4、海参——益智健脑、助产催乳

刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

5、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏

在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

第二展厅

【大连六刺海参】

大连海参，产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，品牌化程度高。

一、简介

大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。我国南北海域都出产海参，黄渤海域出产的辽刺参早在清代，就被识者高人尊为海参上品，驰名中外，而且作为唯一进入药店的海参，明代时就被收入本草。《本草从新》指出：“海参，产辽海者良。”

属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。干品海参含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。此外，海参还具有较高的药用价值，据药*载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。

根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actinopyga miliaris）、乌元参（A.nobilis）、梅花参等经济价值较高。

刺参（Stichopus japonicus）也称“沙噀”。刺参科。体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时海参会夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。可供食用。我国北部沿海出产很多，可人工养殖。

梅花参（Thelenota ananas）刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼（Carapus hoemi）共栖。分布于西南太平洋，我国产于西沙群岛。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的一。

光参（Cucumaria japonica）也称“瓜参”，瓜参科。形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。

光参，是海参的一类。

海参又叫海鼠，按形态特点分为两类，一类是光参，一类是刺参。顾名思义，光参就是身上没有刺（即疣状突起），刺参就是身上有刺。常说的海茄子，茄子参，也是光参的一种，叫黄玉参，那么在广州有一种大乌参也属于光参。我们说的刺参有：方刺参、梅花参和灰刺参。其中灰刺参也叫辽参，其肉质厚，口感佳，营养价值丰富，所以它的品质最好。其次是梅花参，因为其梅花参的体表的疣状突起呈现梅花的形状，故得名梅花参。再次是方刺参。

二、干参泡发

干参的泡发:

干海参无法直接食用，在食用前需经一个泡发过程。通过水发过程，干海参将变为可食用的水发海参。如果泡发得当，干海参不仅可以还原鲜美味道，还会渗透出鲜海参不具备的独到美味。如果泡发不当，可能会破坏干海参的营养价值。因此如何泡发海参就显得非常重要。

大连复兴岛海参

大连复兴岛海参

下面介绍几种发制干海参的方法：

发干海参方法一

将干海参参完全浸没于纯净水中，水深必须没过海参，每天换一次水，浸泡1至2天（具体浸泡时间看海参的质量和大小而定），最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴内脏和肠杂，切断韧带，用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水（最好用矿泉水）煮沸，后用文火煮30 分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内（2~10度），每天换水3次，再泡发24个小时至48小时即可。用该方法法制的海参复水完全，个头大口感好，但比较麻烦，营养流失比较多。注：淡干海参由于海参很干，肉质很纯，不易泡发，如果想发得更大一些的话可以再重复第二第三步。

发干海参的方法二

先用热水将海参泡24小时（可以直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），之后捞出倒在容器中搓去海参表面的沙粒，然后用清水洗净后剖开海参腹部，取出海参内脏肠杂。换上新水上火煮50分钟左右出锅，然后再用原汤把海参泡起来，过24小时后即可食用。这种方法比上面的方法泡发时间短些。

发干海参的参方法三

将淡干海参直接放入清水中，水深必须没过海参，浸泡3天至4天，每天换水1次至2次即可（夏天放入冰箱冷藏室内冷藏，以防变质）。浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋，取出内脏肠杂等，然后继续浸泡，直到感觉海参没有硬心，比较富有弹性，洗净即可烹制食用。用该方法发至的海参由于没有经过高温蒸煮，海参的营养损失相对小一些，但发制的海参个头较小。

发海参的注意事项：

1、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止；

2、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质；

3、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完，就要把海参放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不过要注意，这样最多可以储存三天；

4、不要一味追求海参泡发过大，而反复水煮和浸泡。泡发过程中也应多注意口感，盐度如何等；

5、对于盐干海参，注意海参盐分一定要泡除干净，否则海参发不透；

6、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；

7、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；

8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。

三、特征

体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为 20个。触、手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。 口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。

参多栖息于水深13-15m的海藻繁茂、风浪冲击小、水流缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。生活生深自低潮线以下2-20m，幼小者生活在浅水底，个体较大者生活在深水底。夏眠从夏至开始约100天。当水温下降到20℃以下时即解除夏眠。刺参具有很强的再生习性，当处在不良生活条件下，体壁强烈收缩，从肛门排出内脏，如消化管、中短波吸树、生殖腺等，条件转好时，再生新内脏。切去身体的一段仍可再生。以小型动植物为食，如腹足类、桡足类、软体动物的幼贝和硅藻及有机质碎屑等。海参为雌雄异体，生殖腺5-6月成熟。体外受精。经数个变态幼虫后发育成稚参，再进一步成长为成参。

海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进4米。比蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。

1、变色

海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。由于长期的海参食用藻类以及生长低于不同海参的颜色。

2、休眠

当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。

3、天气预测

海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。

4、排脏逃生

排脏逃生。当遇到凶恶的天敌（如鲨鱼）偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。

5、分身

将宫品海参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。

6、排异功能

有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个月，就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。

7、共生

海参体内有一种光鱼与之和谐共生。这种光鱼又称潜鱼，体型小而光滑，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。有资料显示，海参没有眼睛，光鱼可以充当海参的眼睛。海参和光鱼彼此和睦共处，从不分离。但是比较接近海岸的海参，几乎没有光鱼潜伏寄生，而栖息深海的海参，一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。

四、地理保护

“大连海参”(即刺参)和“大连鲍鱼”(即皱纹盘鲍)都是驰名世界的海产八珍之一，并于2005年10月获得国家质检总局批准，成为我国第一次批准的海产品地理标志产品。[2]

地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。通过注册地理标志实现产品的保护是国际通行的做法。目前我国唯一的国家级皱纹盘鲍原种场和全国唯一的国家级刺参原种场都已落户大连。

据了解，申请大连鲍鱼、大连海参，必须符合三个条件，即大连海域自然生长或养殖的；在大连区域内加工；产品质量达到国家标准要求。

五、鉴别技巧

海参的营养价值已经被人们熟知，在热销的同时也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者，以牟取不法之利。因此，消费者应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门。当消费者不能鉴别真假海参时，到名店大店购买优质国际品牌如福临门海参是杜绝“假海参”的最佳捷径。

优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精，以增加重量。识别方法主要有以下四招：

看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。

闻：假海参往往带有异味。

摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。

尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。

1、购买中的误区

众所周知 海参的营养价值相对是比较高，但是并非是蛋白质高，海参中所含有的蛋白其实只有鸡蛋的一半。

海参作为名贵的海鲜滋补品，营养相对比较丰富，含有很多对人体有益的生物活性成分。虽然海参中含有丰富的蛋白质，但不是消费者口中的“高蛋白”。很多商家都会拿海参中含有高蛋白来忽悠消费者。

其实就一般的海参而言，尤其是干海参而言其蛋白质含量只有50.2%。对于新鲜海参而言，其蛋白质含量更低，只有16.5%。这种蛋白质的含量和普通的鱼类或虾类相当，也没有商家口中的高蛋白质。

海参专业人士表示，就海参中的蛋白质营养价值偏低，而且并不属于优质蛋白。海参蛋白质主要是胶原蛋白，严重缺乏色氨酸。色氨酸是人体必需氨基酸之一。每1克海参蛋白质仅含有5.2毫克色氨酸。不但低于肉末、豆腐等优质蛋白，也低于大米和土豆等非优质蛋白。所以在购买海参时，尽量避免被商家忽悠说含有高蛋白质，这是一种不科学的说法。

2、野生与圈养区别

区别非常明显：

底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。

形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

生长年限：宫品野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。

3、海参的挑选技巧

首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。 　 第一，海参一定要干燥，不*海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多； 　 第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。 　 第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

六、海参食谱

海参瘦肉白果粥

原料：大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(刺参)两只，肉适量，红椒碎适量

做法：

水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开, 转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟, 中间不断搅拌。调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。

葱爆海参

主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。 　 制作方法： 　海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参花胶乌鸡汤

原料：海参1条 花胶

葱烧宫品海参

葱烧宫品海参

2片 红枣 淮山 乌鸡1/3只 枸杞 姜片

做法

1.海参提前泡发好2.花胶泡发好3.乌鸡剁小块淖去血水4.洗净红枣,枸杞,淮山5.生姜去皮切片6.全部材料一起放入炖锅内,小火炖4小时。[3]

海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参[4] 可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

营养价值

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

海参的药理活性十分广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为”百病之克星”。 　 l、肿瘤与癌症：乳泉癌、血癌、肝癌、肾癌、胃癌、直肠癌、脑瘤、恶性母细胞瘤、鼻咽癌等。 　 2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病。 　 3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱。 　 4、慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化。 　 5、再生性贫血、再生障碍性贫血、血本病、血友病样。 　 6、肺结核、肺结核咯血及各种出血。 　 7、肿瘤转移、糖尿病型视网膜病、新生血管性青光眼、黄斑变性。 　 8、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症。 　 9、风湿性关节炎、关节强硬性脊椎炎，骨性关节炎。 　 10、痔疮、脱肛、便秘、休息痢、虚火燥洁热。 　 11、久病、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣。 　 12、女性性冷淡、肾虚、阳痿、早泄、梦遗。

七、相关事件

漏油事件

2010年12月15日晚6点，中石油大连新港储油灌区(下称新港油罐区)附近区域失火，3人在火灾中遇难。

火灾就发生在油罐区一路之隔的鑫湾宾馆。这里距最近的油罐约30米，离发生"7·16"和"10.24"火灾的103号油罐约80米。"一旦引燃油罐，悲剧可能重现"，有目击者回忆说。

与前两次火灾被媒体广泛关注不同，"12.15"火灾未公开见诸报端，平静得像"没有发生过一样"。

此次漏油事件对大连的水产业包括海参养殖都产生巨大影响。

抗生素喂海参

针对日前央视曝光“大连养殖户大量使用抗生素等药物养海参”事件，9月16日下午 ，辽宁省海洋水产养殖协会组织专家召开发布会回应称，报道以偏概全，已对当地海参产业造成冲击。

与会专家强调大连海参养殖“工艺已经非常成熟”，仅在育苗期用药，上市时已降解。

他们同时强调，会上仅以个人身份发表意见，与其所属单位无关。

一位不愿具名的海洋局海参专家向澎湃新闻透露，央视曝光的12种药物中，大部分用于清池消毒、防治细菌，在其他水产养殖中也会用到，系常规用药。

但9月10日，辽宁省渔业协会海参分会相关负责人表示，未获得育苗许可的“黑户”大量存在，部分不法养殖户在海参育苗阶段违规投放大量抗生素，严重扰乱了市场秩序。

此前有公开消息称，正规海参育苗企业流程严格，过程封闭，小作坊式的育苗则缺少基础投入，病害较多。[5]

八、海参典籍

药名：海参

别名：辽参、海男子

来源：为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。

八鲜岛海参

八鲜岛海参

考证：出自《本草从新》

1．《本草从新》：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。

2．《五杂沮》：海参，辽东海滨有之。其性温补，足敌人参，故曰海参。

3．《闽小记》：闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌，与胶州辽海所出异，味亦淡劣。

4．《百草镜》：入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。

性味：性微寒，味甘、咸。

归经：归肺、肾、大肠经。

功效：补肾益精；养血润燥；止血

主治：精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血

各家论述：

1．《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。

2．《药性考》：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。

3．《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，*疮虫。

4．《纲目拾遗》：生百脉血，治休息痢。

5．《本草求原》：润五脏，滋精利水。

6．《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食。

7．《现代实用中药》：为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。

用法用量：内服：煎汤，煮食，15-30g；9-15g。外用：适量，研末敷。

用药禁忌：脾虚不运、外邪未尽者禁服。

第三展厅

【海参的营养与功效】

一、外形特征

体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为 20个。触、手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。 口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有潜鱼属（Carapus）隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。

二、生活习性

当水温达20℃时，刺参就会转移到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。

三、生长繁殖

为了保证种族的不被灭绝，在长期的自然选择进化过程中，海参拥

有了超强的生殖能力。一头4年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次可排卵约500万枚。这样，即使有万分之一的成活率，也可以保证种族的延续。

四、分布范围

美国、阿拉斯加、日本、冰岛和中国。

五、人工养殖

1、虾池养殖

利用现有虾池，投放瓦片、石头、旧轮胎等作人工参礁，供海参栖息。

幼参投放密度为体长5厘米左右，每亩投苗3000头～5000头。

海参以参礁上附着的底栖硅藻、有机碎屑等为饵料。同时，可投喂人工配合饵料， 或投喂鼠尾藻、裙带菜、海带等藻类。

虾池的水深应保持在1.5米～2.0米，夏、冬季水位要纳至高位，以利海参顺 利夏眠与越冬。

严禁施用化学消毒药品、向虾池排放油污等以防参体自溶。另须注意池水的温度、 盐度，纳水时要密切注意参池周围的水环境，保证池水的日交换量在10%～15%。

2、海上筏式养殖

海区潮流畅通，无大的风浪侵袭，无工业及生活污水的污染。

养殖时一般采用鲍笼、扇贝笼、塑料桶养殖，并大都与鲍混养。参苗体长为5厘米 左右，密度为200头～300头/平方米，吊挂水层在5米-8米之间，笼间距为3米～4米。

饵料为鼠尾藻、海带或人工配饵。应随着参个体的长大渐疏密度，并随时检查网笼的破损程度。

在台风或风暴潮来临前要及时将笼网下沉，以免造成损失。

海上筏养海参也可与藻类混养。

3、海底沉笼养殖

选择潮流通畅、风平浪静、无大量淡水注入的内湾海区，用粗钢筋制成网笼，可为圆形，也可为长方形，外罩网衣，内放若干石块（3公斤～5公斤/个）。

放养密度为3厘米～5厘米参苗200头～300头/平方米，饵料为人工配合饵 料或海带、鼠尾藻等，根据情况可3天～5天投喂一次，也可一周一次。注意网衣的破损情况，并根据海参生长的快慢及时疏密。

4、疾病防治

海参媲美人参拥有比较高的营养价值以及药用价值，而且拥有比较高的经济效益所以在海参成为了许多创业者的选择门道，海参在养殖过程中发生涡虫病有什么症状及诊断的方法呢？

[病原] 腹足类现有16属33种，其中内寄螺属6种，巨穴螺属5种，瓷螺属4种，其余13属，各1～3种。

[症状] 腹足类寄生在刺参的体表、体腔、消化道、呼吸树等组织器官。深海豆怪螺（Pisolamia brychius）寄生在变梦参（Oneirophanata mutabilis）上，深海豆怪螺用吻吸附在变梦参的体表，并用吻刺入刺参的体壁，穿过体壁达到体腔，用吻突从寄生组织、体腔、血液中摄食营养，在吻穿入体壁的部位出现肿块。

[诊断] 取病参的组织进行镜检发现病原体即可诊断。