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不放盐快速腌酸菜对人体有害吗(酸菜开水烫好还是生腌好)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-26 05:05:39作者:YD166手机阅读>>

腌咸菜是许多家庭都有的习惯,白菜、白萝卜、黄瓜等等都是做腌菜的好食材,平时搭配着白粥、白饭都非常好吃。而且很多人觉得自己家里腌的菜材料用得放心,吃起来最安全健康,但事实上自制腌菜的危害比大家想象的大得多。

不放盐快速腌酸菜对人体有害吗,酸菜开水烫好还是生腌好(1)

家住河南的郭女士就因为吃下了放了三年的腌黄瓜而进了医院ICU。医生取出血液样本送检,检测出了E型肉毒阳性,也就是说,郭女士是吃了腌黄瓜以后发生肉毒素中毒。

熟悉整容的朋友对肉毒素这个名词并不陌生,因为在整容时,经常会用到肉毒素这种物质,肉毒素通过麻痹松弛的皮下神经,可以在一段时间内消除皱纹或者避免皱纹的生成,从而达到美容的效果。

不放盐快速腌酸菜对人体有害吗,酸菜开水烫好还是生腌好(2)

肉毒素是一种微生物毒素,是由肉毒杆菌在缺氧条件下产生出来的,又叫肉毒杆菌内毒素,有剧烈的神经毒性。可以说,它是目前世界上已知毒性最强的毒素之一,1mg能*死2亿只小鼠,不到0.000001克就可以致人死亡。

而肉毒杆菌无孔不入,在蔬菜、水果和海鲜的表面都广泛存在。在家庭自制发酵豆类、谷类制品,如腌肉、腌菜、豆瓣酱、臭豆腐,或不新鲜剩菜剩饭等食物中,都可能存在肉毒杆菌。

不放盐快速腌酸菜对人体有害吗,酸菜开水烫好还是生腌好(3)

在我们自制腌菜的时候,没办法保证严格的*菌环境和接种的发酵微生物的纯度,所以如果控制不好腌制条件的话,非常容易发生微生物污染。

而自制腌菜往往会腌很多,吃不了的一直放着,如果存放条件适宜肉毒杆菌生长,肉毒杆菌就可以在里面生长产生肉毒素,严重威胁大家的健康。

所以建议大家最好不要轻易尝试自腌菜,实在想吃的话,去超市购买最可靠,也不要随便吃别人给的腌菜。

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另外,在腌制过程中,随着时间的变化,腌菜中会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在外面的身体里会发生反应生成亚硝胺,这种物质可增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌等癌症的发病几率,是公认的致癌物。

而腌菜中的亚硝酸盐会在腌制过程中不断变化,开始时一直增加,直再到第4到8天左右达到顶峰,然后逐渐下降。

所以,在自制环境里,没有严格的工艺标准,也没有测量机制,我们很难控制亚硝酸盐的含量,很多人觉得已经入味了就开始吃,这样做很可能会摄入过多的亚硝酸盐,进一步增加对身体的危害。

各位朋友,你尝试过自己腌制酸菜吗?你觉得这样的食物吃起来放心吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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