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乌鸡享有“药鸡”的美誉，为民间熟知的滋补强壮之品，也被视为“妇科的圣药”。
中医认为：乌鸡入肝，肾经。有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻，美容养颜的功效。乌鸡的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。因此，被人们称作“名贵食疗珍禽”，是补虚劳，养身体的上佳品。
乌鸡哪些人不能吃？食用时有哪些禁忌？
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
5.服用铁制剂时不宜食用。
6.乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
7.乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒。
乌鸡的滋补效果非常好，具体有哪些作用？
滋阴补血：
乌鸡中含有丰富的铁元素，具有滋阴补血的功效，特别是女性产后大量失血，吃乌鸡可以起到补血的作用，而还可以预防缺铁性贫血。
乌鸡还含有大量的维生素A，微量元素硒等营养物质，具有清除体内自由基，延缓衰老和抑制癌细胞生长的功效，还具有健脑补脑的作用。
乌鸡中含有大量的蛋白质，黑色素，B族维生素，18种氨基酸，18种微量元素等营养物质，主要是胆固醇的含量非常低，对身体有很好的滋补作用，可以满足人体所需求的物质，具有提高生理机能，强筋健骨，对防治骨质疏松非常好。
乌鸡主要用于煲汤，可以加入一些物质一起煲汤，营养价值非常高，对女性的滋补非常大，像女性的气虚、血虚、脾虚、肾虚等病症都有很好的调理和治疗作用。
另外乌鸡性平，味甘，无毒，具有滋补肝肾，调经活血的功效，作为一种烹饪食材，肉质细嫩，味道鲜美，也是餐桌上常见的菜肴之一。
怎样挑选乌鸡？
随着社会的发展，食品问题日益严重，市场上也出现许多假产品。那么我们应该如何规避这种情况呢? 那就应该学会一些选购常识。
第一，要看它的丛冠，母鸡的丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑。而公鸡的冠形较大，就好像一朵花，色泽紫红，也有大红色的。
第二，看缨头，鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡较为发达，形成一个白色的绒球。
第三，看耳朵，乌鸡的耳朵显绿色，犹如翡翠、色泽鲜艳。成年后颜色会变浅。
第四，看鸡脚，乌鸡的脚部密生白毛，外侧较为明显。
第五，看鸡脚，乌鸡的脚部密生白毛，外侧较为明显。
第六，看肉色，乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅。
第七，看骨头，乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑。（最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡）
乌鸡怎么吃好？
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。
一、清炖乌鸡汤
原料：乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块、料酒、八角、精盐、味精（或鸡精）均适量。
做法：
1.乌鸡宰*洗净，放沸水中焯水，除去血水。
2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
二、枸杞红枣乌鸡汤
原料：乌鸡（1500克）、红枣（5个）、枸杞（15克）、桂圆（7个）、葱（1棵）、姜（10克）、10克（克）、料酒（20克）。
做法：
1.将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透。
2.红枣和生姜用水洗净。
3.瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。
三、当归黄芪乌鸡汤
原料：乌鸡肉250克、当归15克、黄芪20克、姜片、盐。
做法：
1.乌鸡斩大块，飞水，洗净。
2.焯水后的乌鸡放入砂锅中，加满水，放入当归黄芪和姜片。
3.大火煮开后，改小火炖3个小时。
4.中途不要加任何调味料，出锅后在小碗里加一点点盐调味。
