“千万别再吃隔夜菜了，否则真的会致癌的！”

汪大爷今年68岁了，虽然他家庭条件还不错，但是他比较节俭。每当家里有剩菜的时候，汪大爷总是舍不得扔掉。等到下一顿的时候，他会把菜热一热继续吃。

昨天晚上家里来了客人，于是汪大爷就做了很多菜。由于菜做得有点多，所以最后剩下了一点菜没有吃完。到了第二天，汪大爷把剩菜拿出来热一热继续吃。汪大爷的邻居看到汪大爷吃剩菜，就劝他别吃剩菜了，并且说出了文章开头的那句话。

汪大爷听了邻居的劝告以后，不以为意，并且说道：我吃隔夜菜几十年了，现在身体不也好好的吗？饭菜致癌纯属胡说八道！邻居听了汪大爷的言论以后，直摇头，也不再说什么了。

在现实生活中，可能有不少人都有吃隔夜菜的习惯。那长期吃隔夜菜真的会增加癌症的风险吗？为了让大家对隔夜菜有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

目前来说，那些认为隔夜菜具有致癌作用的主要源于两大原因，即隔夜菜中含有的亚硝酸盐含量比较高、隔夜菜中的细菌数量超标！

一些人认为，隔夜菜中含有很多的亚硝酸盐，而且随着菜放置时间的延长，亚硝酸盐的含量也会随之增加。与此同时，剩菜在被加热后，会产生更多的亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然没有致癌性，但是它进入人体以后，会在特定的条件下生成亚硝胺，而亚硝胺属于一种致癌物。因此，长期吃剩菜就会增加癌症的风险。