高温闷热的天气容易使食物腐烂变质，滋生细菌，引发肠道疾病和食物中毒。市疾控中心专家提醒市民，近段时间气温高，食源性疾病以皮蛋、凉拌菜、隔夜饭菜等暴露食品的细菌性食源性疾病为主，市民食用时要多加注意。

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凉拌菜尽快食用

天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜主要采用冷加工方法，极易发生致病性微生物污染的情况。

市疾控中心专家提醒，在外购买凉拌菜，要选择卫生、正规的门店。自己制作凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净。同时，加工过程中刀具、砧板、餐具等要做到生熟分开，尽量做到吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。

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宁剩荤菜不剩蔬菜

市疾控中心专家表示，剩菜剩饭中有一种叫亚硝酸盐的物质，亚硝酸盐是由硝酸盐在一定条件下转化而来的，而一些叶类蔬菜（如菠菜、苋菜）中含有较多的硝酸盐。因此，剩饭剩菜中可能会产生有毒物质的其实是蔬菜，在饭菜比较多的情况下，宁剩荤菜，不要剩蔬菜。

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皮蛋尽量煮熟吃

市疾控中心专家介绍，皮蛋中毒的原因有铅中毒和菌类超标两种情况，目前主要是菌类超标中毒。食用了细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌引发肠道感染，最为常见的就是胃肠炎症状，会引发比较严重的腹泻。经过高温煮熟的皮蛋，较生皮蛋菌类超标中毒的可能性明显减少，因此尽量不要生吃皮蛋。

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野生菌不采不买不食

夏秋季是野生菌生长的旺盛期，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒，目前无特效解毒剂。因此，对于不熟悉的野生菌，市疾控中心专家建议最好不采、不买、不食，以防中毒。

泸州日报记者 刘墨

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