食品都有一定的保质期，众所周知蜂蜜可以保存很久，很多人认为蜂蜜不会过期，那为什么蜂蜜不会过期呢?

　　过期是指食品超过了安全的食用期限，蜂蜜不是不会过期，而是较少变质。大家常见的蜂蜜作为食品在市场上流通，包装上都标有保质期，一般为18个月或者2年，是一种保质期较长的食品。不过蜂蜜与其他食品有所不同，大多数时候不宜吃过期食品是因为存在变质可能，容易对身体产生一定程度的不良影响。

　　而蜂蜜保存良好的情况下很少变质，由于蜂蜜是一种酸性的黏稠溶液，又含有丰富的葡萄糖和果糖，并且纯正蜂蜜含水量低于20%，所以蜂蜜保存时间很长，超过了包装上的保质期。因此，纯正蜂蜜通常超出了保质期还可以食用。不过蜂蜜也可能出现变质情况，变质后蜂蜜的成分有所改变，其中含有一定的微生物，不宜再继续食用。

　　分辨蜂蜜是否变质的方法比较简单，田野牧蜂建议注意观察即可。蜂蜜的变质与酵母菌、水分有关，当蜂蜜中水分含量过高，会引起酵母菌大量地生长繁殖，在这个过程中酵母菌逐渐分解掉蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生了一些二氧化碳和酒精。由此可见，变质的蜂蜜会有酒精味道，表面会有一层大气泡，变质严重的蜂蜜酒精味较重，气泡非常多。