人类并不是时时刻刻在吃，而是保持着一定的周期性，一日三餐，或者三餐二点等等，而能量消耗却是连续不断的，时刻进行。
这样体内就必须贮存一定量的能源物质，以供机体的利用，虽然人体有着一定量的糖原储备，比如肝糖原和肌肉糖原，由于肌肉中缺乏葡萄糖-6-磷酸酶，因此肌糖原不能直接分解为葡萄糖，需要经过糖酵解作用分解成乳酸，通过糖异生转变为葡萄糖。
因此，人体一些重要的组织，比如大脑并不储存葡萄糖，肝糖原的储备对于大脑的正常功能有着重要的意义，而经过一晚上的分解消耗，体内储存的葡萄糖基本上消耗殆尽，亟需早餐补充。
如果早餐不进食，很容易出现低血糖，甚至到午餐、晚餐出现强烈的饥饿感，不知不觉会吃进过多的食物，使血糖升高。不利于血糖浓度的稳定。
二、早餐有利于工作、生活效率的提高人脑的重量虽然只占体重的2%，但是在安静的状态下，却有5%左右的循环血量进入脑循环。据测定，100g脑组织在安静状态下的耗氧量为3.5mL/min，接近于安静状态下肌肉组织耗氧量的20倍，可以说是人体能量消耗的大户。
人在平静的时候思考问题，能量消耗增加一般不超过4%，但是在上班的时候，精神过度紧张，骨骼肌紧张性也会加强，尽管没有明显的肌肉活动，但是能量消耗已经明显提高，再加上精神紧张，激素水平的提高，比如肾上腺素、肾上腺皮质激素、甲状腺等的增加，惹你的能量消耗也会明显增加。
如果早餐不吃或者吃的过于差，反而不利于提高工作效率，耐力也会变差等等。
三、早餐几点吃比较合适？早餐的时间最好是早上7点-9点，这个时候中医讲辰时胃经当令，也就是值班，辰时天地阳气上升，人体的消化吸收功能增强，也不容易发胖，有利于体重的控制。
四、早餐吃什么健康又有营养？优质的早餐最好是碳水化合物＋蛋白质丰富的食物＋蔬菜（水果）
碳水化合物的选择，最好选择一些缓释型的主食，比如杂粮粥（绿豆、糙米、大米、黄米等等，可以根据自己口感和喜好添加），
谷类食物蛋白质赖氨酸含量偏低，而豆类富含赖氨酸，搭配食用可以提高蛋白质生物利用率
小米粥，
蒸红薯：
这一类食物不会造成血糖飙升，而是一个缓慢释放的过程，对于血糖的应答缓慢而平稳。
蛋白质丰富的食物：
可以选择水煮蛋（蒸蛋羹）、一瓶牛奶或者一杯豆浆、当然也可以搭配一块酱牛肉、甚至一块豆干等等。
蔬菜或者水果：
上班的话，可以选择即食蔬菜，比如西红柿、黄瓜、苹果、香蕉等等。
如果条件允许，一日三餐防止过多摄入油脂，可以选择凉拌菜， 比如西芹花生米等等。
