土豆是冬季常见的“碱性蔬菜”，也是冬天炖肉的必备蔬菜。土豆淀粉含量高，经过炖煮会使汤汁浓郁。

推荐做法：【家常地三鲜】

1.准备土豆削净外皮切成均匀的滚刀块，放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上以免氧化变色；茄子去蒂也切成滚动块，然后加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，*出里面的水分；青椒破开把籽去除切成菱形片。

2.准备几粒大蒜切成片；生姜切成菱形片；另外准备一个小碗加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克、再倒入半勺清水搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，油温五成热时，然后把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动，这样炸出来的土豆颜色更加均匀，将土豆炸出焦边，炸成金黄色捞出来控油。

4.然后在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型减少吸油，把茄子炸至皮边缘翘起来时捞出控油，最后把青椒在油锅里稍微滑一下即可。

5.锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把料汁收成粘稠状时倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。