“怎么还在用铝锅做饭，会中毒、致癌！”

刘先生家里有一个锅，是铝做的，已经用了十多年了，一直用来炖肉，有时候还炒菜。

刘先生觉得是铝做的，对说铝对身体不好，所以说了好几次，让母亲扔掉。可是母亲节省了大半辈子，总是说锅还好好的，扔掉太浪费了。

今天刘先生看见母亲又在拿铝锅炖肉，马上就生气了，和母亲吵了起来，一场家庭大战由此爆发。

“铝锅会中毒，致癌，快扔掉！”

“败家子，用了这么多年都没事，怎么能说扔就扔！”

“用了这么多年没事是好事，指不定哪天就出事了！”

“你这不是纯心抬杠了！”

......

铝锅便宜又好用，在过去几乎家家户户都有，但是在现代很多人都说铝锅不健康，它真的是“害人锅”吗？

铝元素听起来并不陌生，但大多数用于工业，以至于被我们忽视，甚至有可能4亿人铝元素摄入超标。

华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系系主任、教授李汴生博士曾经表示，我国居民膳食中曾有对铝暴露评估调查，世界卫生组织设定的每人每周铝元素摄入量在每公斤2毫克，但是调查中显示我国有30%以上人群每周摄入铝元素已超过2毫克，尤其是北方饮食问题尤为明显。

1、危害脑神经

铝元素过多摄入会导致脑神经活性降低，抑制神经细胞抗氧化能力，损害脑部细胞膜结构，从而减低海马神经原细胞生成，对老年人有致痴呆风险，对青少年有影响记忆力风险。

2、破坏骨骼

如果摄入铝过多，那么肠道对磷的吸收也会因此受到影响，进而导致人体中磷含量的减少，磷少了，骨骼中的钙也会变少。一些铝土矿、从事铝生产的工人甚至有骨坏死的风险。

3、损害心血管

铝元素除了危害脑神经和骨骼，对心血管的损伤也是不容忽视，如果心血管被破坏，血液流通速度则变缓，相继而来的是高血压。更有甚者出现血液变稠，动脉粥样硬化更是悄无声息跟随着。

4、潜在致癌

虽然铝和癌症之间的因果关系尚不明确，但是铝和诱导癌症的发生有关，比如乳腺癌，铝是一种金属雌激素，而雌激素过多是目前已知的乳腺癌最危险的因素之一。

既然铝元素超标会对人体产生危害，那么铝锅是否还能用呢？

华东理工大学食品药品监管研究中心的专家刘伟对此表示，铝元素的化学性较活跃，容易和高盐、高碱、高酸性物质发生化学反应，从而释放铝离子。铝离子通过食物进入体内，长期摄入则影响人体健康，所以不建议使用铝锅来烹饪食物。

《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》中也直接表明，铝锅可作为日常间接加热食物的锅具，但煎炒等直接接触食物的方式并不适合。

如果日常生活中一些人还是十分想使用铝锅怎么办呢？有一些注意事项。

1、不要破坏具有保护作用的氧化膜

不要用锋利的锅铲去剐蹭锅子，从而破坏具有保护作用的氧化膜，尤其是铁铲，一旦剐蹭后涂层就会遭到破坏，加上高温就会溶解有害物质，对人体健康产生不利影响。

2、不要盛放腐蚀性较高的食物

其次需要注意的是，尽可能不要盛放腐蚀性较高的食物，比如酸、碱、盐含量较高的食物，它们盛放时间越长越会使锅具氧化膜破坏，有害物质容易释放出来。

3、不要使用超过8年

对于有些节约的家庭主妇，一个锅具使用很久都不舍得更换。建议每个家庭都要定期淘汰锅具，任何材质的锅具都有使用寿命，8年为最长期限，一般建议5年内更换主要烹饪炊具。

除了铝锅之外，平时生活中最常见的锅具有铁锅、不粘锅、不锈钢锅等，它们的材质不同和功能也有所不同，哪些用来炒菜更健康呢？

1、铁锅

最常见的当属铁锅，这种锅具用生铁炼制而成，不会发生氧化且不易有溶出物，加热后相对比较稳定。但，铁锅清洁不到位且水不擦尽的情况下，容易生锈，因此尽可能不要盛放食物过夜，不要煮汤。因此铁锅属于性价比较高的锅具之一。

2、不粘锅

第二种最常见的就是不粘锅，不粘锅最大优势就是沸点较高，清洁起来省力。一般炒菜的时候，不粘锅温度在260℃以下，不易产生有害物质。但油炸食物的时候，温度则容易达到320℃，此时会促使PFOA成分溶解在食物里，那么有害物质容易随着食物进入体内。

建议使用不粘锅的时候选择硅胶锅铲，千万不要用锋利的铁铲破坏它的涂层，另外油炸的时候还是不要用不粘锅。

3、不锈钢锅

最后是不锈钢锅，受热均匀和节约时间的特性让它市场占有率很高。使用不锈钢锅的时候同样要注意不要长时间存放酸碱性含量过高的食物，它们容易损害不锈钢锅。正常清洁和使用，一般使用寿命都较长，它的价格也相对较贵。

铝元素摄入过多会造成脑神经、免疫系统、骨质结构、心血管等方面受损，因此日常生活中还是需要避免铝元素摄入，它也并不是人体必需的元素，日常生活中尽可能少吃油炸副食品、面食制品、铝制锅具烹饪食物等。

参考资料：

[1].我国30%人铝摄入量超标 方便面铝类添加剂较高.广州日报.2013.01.31

[2]铝对人体的毒性及相关食品安全问题研究进展.航空军医.2015.12

[3]刘少伟,阮赞林.铝锅那点事[J].质量与标准化,2019:25-26.

[4]有关铝及铝合金压力锅的挑选及使用知识，这篇说全了.中国消费品质量安全.2020.12.7

[5]【食安科普】饮食健康 | 铁锅、不粘锅哪种锅安全？铁锅、不粘锅、不锈钢锅......正确用法在此.晋江市市场监督管理局.2019.4.13

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