记得前几天，我给村头的留守老人三叔公送去了一些韭菜和几十个鸡蛋；这些韭菜是我在菜园种植的，谷雨之前正值采收第二茬韭菜，因采收的较多，自己吃不完，所以就送给了左邻右舍和三叔公一些；当时，三叔公除了说了一些感激的话之外，还告诉我这茬韭菜割得太深了；三叔公说：“二茬韭菜应浅割，因为头茬韭菜采收后，长到第二茬的时候韭菜在适宜的温度水分滋润下，根系向上腾移，也就是韭菜的跳根现象；如果韭菜跳根时采割过深，会割伤韭菜的葫芦鳞茎，给韭菜根系造成人为创伤，会造成韭菜长势不旺，产量下降现象；所以，二茬韭菜不能割得太深”。

听了三叔公的讲解，我感到韭菜采收也是一项技术活；以前，我采收韭菜，不懂得什么是割深割浅，只要能把韭菜割下来就完事，根本不在乎深割浅割的讲究；现在既然三叔公提到这个话题，我就琢磨着想从三叔公嘴里讨点韭菜采收经验；于是，我问三叔公：“韭菜到底该怎样采收？韭菜采收时需要注意哪些问题？”三叔公很热情，也很高兴有人向他讨教韭菜采收经验；其实三叔公早些年是一位种菜老把式，不仅种菜经验丰富，而且善于利用民间土法妙招侍弄蔬菜；三叔公告诉我：“韭菜采收虽然是一项比较灵巧的技术活，但老辈人常说的五句农谚，已经给出了韭菜采收的答案；你只要认真理解和领悟这五句俗语的内涵，韭菜采收不再是难事”；这五句韭菜采收的谚语分别是：

头刀深，二刀浅，三刀四刀留一点

三叔公介绍：“头刀深，二刀浅，三刀四刀留一点”；这句谚语告诉我们，韭菜采收从头茬开始以顺序，每一茬韭菜的采割深浅都不一样；总体来说，头茬韭菜要深割，二茬韭菜比第一茬稍微浅割一些，第三茬第四茬以此类推，每一茬都比上一茬采割得浅一点；不过，有人会问，为什么第一茬韭菜要深割？这是因为第一茬韭菜的采收时间，尚处于温度较低阶段；虽然第一茬韭菜采收约在惊蛰之后；但惊蛰期间温度普遍不高，有春寒料峭，春风似剪的说法；如果在温度较低的条件下浅割韭菜，韭菜茬口容易暴露在寒风里，有冻坏韭菜鳞茎的可能；而且，韭菜采割创口在低温条件下，茬口留取越高创口愈合速度就越迟缓；所以，春茬韭菜要深割，深割到土壤里，让泥土保护采割茬口，这样就不容易冻坏韭菜割茬，也利于韭菜采割茬口愈合，且低温条件下，泥土中病害不容易感染采割茬口，也不必要担心韭菜因采割过深而感染病虫害。

扬刀一寸，强于上茬粪

三叔公说：“韭菜采收，每一茬采割都要向上多留些茬口；因为有老话说：“扬刀一寸，强于上茬粪”；也并不是说留取的茬口越高越好，因为韭菜种植是以获取更多的新鲜茎叶为目的，留取茬口过高会减少收成；只要留取茬口适宜，即不会割坏鳞茎，也不会减少产量；韭菜正常采割期，留取茬口高度约高于地面2至3厘米；如果韭菜畦面不平整，不能准确判断茬口留取高度，可以依据韭菜茬口颜色来判别；如果采割茬口为绿色，说明留取的茬口过高，会降低采收产量和品质；如果采割茬口为白色，说明采割过深，有割伤鳞茎的风险；如果采割茬口为黄色，则说明留取的茬口正合适，即不耽误当茬产量，也不影响下茬韭菜生长；除了早春韭菜深割之外，每一茬韭菜采收都要留茬高一些；因为韭菜有跳根的生殖特点，每采割一茬，韭菜根就会向地表上移一些；所以，留出适当的茬口，也为韭菜每茬采割后覆土培根留有余地”。