提到马齿觅，许多农村的孩子都不会觉得陌生，它就长在田间地头，不少人将其拌作凉菜。其实，马齿觅不仅味道独特，而且功效颇多，被称为“长命菜”“长寿菜”。尤其在夏季，炎热的天气容易让人心情烦躁，出现“上火”的症状，此时家中经验丰富的老年人就会让其食用马齿觅来缓解症状。那么，马齿觅到底是什么？它又有哪些功效呢？

首先让我们来认识一下马齿苋。吉林农业大学园艺学院教授董然在接受《吉林日报》采访时介绍，马齿苋是一种很常见的野菜，茎部为椭圆形，表面呈黄棕色，叶片肥厚，多见于路边、菜园、农田等，它既耐旱又耐涝，生命力很顽强。马齿苋有很多名字，比如说马齿草、马苋、长命菜、灰苋、马踏菜、猪母菜、长寿菜等等。

在很多人眼中，马齿觅只是一种普通的野菜，但这其实是“小看”了马齿觅。据《金陵晚报》报道，马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促使胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，降低血糖浓度，保持血糖稳定，所以对糖尿病有一定的调理作用。此外，它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

同时，湖北省远安县中医院主任医师胡献国在《农民日报》上发表的文章中指出，中医认为，马齿苋性味酸、寒，入大肠、肝、脾经，有清热解毒，消痈利湿之功，适用于湿热或热毒所致的痢疾、痈肿和淋症等，为中医临床治痢常用品。药理研究表明，马齿苋有抗菌作用，对志贺氏、宋内氏、斯氏及费氏痢疾杆菌均有抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，因而有“痢疾克星”之称。并且，马齿苋对糖尿病有明显疗效。夏季常食马齿苋，即可预防菌痢，又可降糖降脂护心，可谓一举数得。

由此可见，吃马齿觅的确有利于身体健康。常见的马齿苋吃法比较简单，或者凉拌，或者炒鸡蛋。《扬子晚报》向大家推荐了一道马齿苋蒸菜，用微波炉便可制作：首先将马齿苋洗净切长两三厘米的段，然后撒入少量面粉，搅拌匀，撒入适量盐拌匀；再放入一部分面粉，拌匀，然后洒入少量水，用筷子搅拌匀；接着倒入剩下的面粉，用筷子搅拌匀，洒入水，搅拌匀；最后取少量，用手轻轻团成圆疙瘩，团好后放进微波炉高火，蒸上20分钟即可。这种吃法保存了马齿苋的香味，又祛除了涩味，还可以用喜欢的酱汁调味食用，不妨一试。（田佳敏）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

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