金乡，是大蒜之乡，生产出口大蒜居于全国首位，这个大家都知道。除了大蒜，种植大蒜，我们金乡还有一款保健养生佳品，那就是金乡黑蒜。众所周知，大蒜吃起来口味辛辣，很多人即使知道它有营养，但是因受不了它的味道而选择少吃或不吃。而黑蒜，吃起来有股焦糖的味道，如果不看单纯靠吃来判断，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜。今天，咱们就来介绍一下金乡的黑蒜，看看它到底是如何做到色香味俱全的。

金乡黑蒜，采用源于日本的独特生产技术，通过对精选大蒜进行发酵熟成处理精制而成。经过长时间的发酵熟成，大蒜中原有的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖，高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。大蒜由原来的乳白色变成了黑褐色，这也是黑蒜名字的由来。

黑蒜在制作过程中没有使用任何化学添加剂及药物，在留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收。

黑蒜为什么好吃？美拉德反应除了改变蒜的颜色外，在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了，味道酸甜，食后无蒜味。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。

总之，黑蒜对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且不上火，是速效性的保健食品。并且对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。