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一提起银耳，人们首先会想到经典滋补佳品“银耳莲子羹”。银耳又被称为雪耳、白木耳，因其营养丰富、功效显著、价格实惠，营养作用一点也不比“燕窝”差，被人们亲切地称为“平民燕窝”、“菌中皇后”。银耳对人体最有益处的还是所含有的多量“银耳多糖”，是一种免疫增强剂，可以增强人体的抵抗力，特别冬季是疾病的多发季节，要常吃银耳。银耳还含有多种氨基酸、维生素、膳食纤维素及多种微量元素，是一种真正滋补又实惠的“老百姓食材”。

银耳除了做羹熬成甜品之外，还可以做汤、凉拌，炒着吃也不错。可是，有时候，我们明明买回来的雪白银耳，在浸泡的时候，很难泡发完全，不大出数。那很不幸，你有可能买到了用硫磺熏过的银耳。有些不良商贩以劣充好，把一些劣质的银耳熏过之后进行出售，这样不但使银耳看上去更洁白如玉，保质期也相应延长。殊不知，这种用硫磺熏过的银耳，对我们的肝肾都有损害，又被人们称为“毒银耳”。那我们在购买银耳的时候，如何能够快速辨别用硫磺熏过的“毒银耳”呢？银耳有这4个特征，多是用硫磺熏过，转身就走，多便宜也不买：

最优质的银耳，颜色为浅米黄色，虽然洁白，但不至于白得那么露骨，基底部有小部分的金黄色或深黄色的圆形根部区。掂在手里，比较轻盈，看上去自然洒脱、激情绽放。用硫磺熏过的银耳，颜色看上去洁白无瑕，但白得纯粹，基底部黄色的根部区域颜色也较浅，甚至于呈微黄色。特别是有白黄层次感，越向里面颜色反而变黄，差不多就是硫磺熏过的“毒银耳”。因为这种银耳一般是由颜色较深的劣质银耳熏制而成；所以，拿起一朵银耳掂一掂，份量较重，看上去给人一种不自然舒展、畏畏缩缩的感觉。

优质的银耳，闻起来有一股天然的菌类香味，清香怡人。被硫磺熏过的银耳，表面残留了多量二氧化硫，这种酸性物质吸潮后，就会产生出一股“酸臭味”。如果银耳有较重的异味，除了可能是被硫磺熏过，还有可能是超期的银耳，会有一股较重的霉变味。

被硫磺熏过的银耳，叶片不但较小，而且质地又薄又脆，特别容易碎落。这种银耳哪怕泡发好之后，炖羹很难熬出胶，煮汤也不易煮烂，口感肯定也不会太好。

真正优质的银耳，用温水浸泡好之后，一小朵就能涨满一大碗，特别出数。而且，底部几乎没有多少硬根部分，泡发好之后就像盛开的鲜花，饱满滋润。叶片摸上去也特别厚重丰腴，也特别容易熬出胶，炖汤炒菜口感也更好。被硫磺熏过的银耳，特别不容易泡发，也不大出数，一大朵泡一小碗。最后会残留一大块底部老根，怎么也泡不开。

银耳有这4个特征，多是硫磺熏过的“毒银耳”，要慎重购买。朋友们，您们还有哪些鉴别被硫磺熏过或劣质银耳的妙招呢？不妨在下面的评论区留言吧！

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