斌姐，我想了解一下，燕麦是泡出来不粘的好，还是泡出来很粘的好呢？感谢您的解答。

——网友 阿又又

斌姐答疑：

阿又又您好！

由于燕麦是以全谷形式食用，富含膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，燕麦籽粒中含有β-葡聚糖，以及皂苷等有益健康的成分，对降低血胆固醇和甘油三酯有一定作用，因此对降血脂、预防动脉粥样硬化有益。

燕麦是泡出来的粘的好，因为粘说明β-葡聚糖的含量高。

β-葡聚糖的好处，不仅可以降低血胆固醇，它的高粘性能够抑制胃的排空，延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度。它还能够有效地预防便秘和肠癌，并改善肠道的环境。葡聚糖虽然不能被人体在小肠吸收，但它在大肠中有较好的发酵性，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸。这些脂肪酸既能抑制腐败菌，又能促进肠道细胞的更新。同时葡聚糖的吸水作用又能令粪便软化。

没有经过压扁的燕麦粒，经过长时间煮制，比如用电压力锅烹调40分钟以上，能得到最粘稠的燕麦粥。做成速食产品之后，粘度会打些折扣。

在这里给大家推荐一款燕麦食谱：

食材：牛奶100毫升、燕麦40克、胡萝卜30克、南瓜30克、菠菜20克

制作方法：

1. 胡萝卜和南瓜去皮后蒸熟；

2. 菠菜焯水；

3. 将所有食材放入搅拌机中打成糊状即可。

斌姐碎碎念：

提到燕麦，不得不提到全麦面包，你知道如何识别全麦面包吗？

全麦面包是指用保留了小麦外层麸皮和顶端胚芽，含有胚芽、胚乳和麸皮的全麦面粉制作的面包。

全麦面粉属于全谷物食物，与精制谷物相比，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后，仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的谷物。全麦粉和小麦粉的区别在于是否含有麸皮和胚芽。

你一般如何食用燕麦？

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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！