关于猫肉能不能吃这个问题，一直是很多人谈论的焦点。我也一直好奇，但从不敢尝试。

但据“胆大”的人说，猫肉其实是酸的。

至于是不是真的还有待实践检验，但今天本尊却要向朋友们介绍一道独具广东特色传统名菜——黑鸡拆烩老猫公。

黑鸡 猫肉能碰撞出怎样的火花呢？让我们拭目以待。

制作过程是这样的：

　材料：乌骨鸡(500克)、 猫肉(1000克)、香菇（干）(30克) 、鱼肚(60克) 、淀粉(蚕豆)(15克) 、甘蔗(125克)、胡椒粉(2克) 、味精(3克) 、姜(100克)、 盐(10克) 、白酱油(10克) 、酱油(10克) 、姜汁(15克)、 桂圆肉(15克)、 猪油（炼制）(100克) 、陈皮(3克)；

过程：

　　1. 黑鸡片取肉洗净，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；

　　2. 甘蔗洗净斩成段，劈开；陈皮浸软洗净；水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；

　　3. 水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；

　　4. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；

　　5. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；

　　6. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；

　　7. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透； 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即可。

这道菜真是名副其实的“重口味”了，不知道你能不能吃得下去？