居家生活的日子，我家俞老师美美地计划着：“平常没有时间烧饭，一直吃学校食堂的饭菜。现在我要好好把握机会，做一些自己喜欢吃的美食”。俞老师的美食，大多为鱼类，如咸菜细鱼、酱炖鳑鲏鱼、清炖肉鲥鱼、豆腐昂刺鱼、豆瓣大头菜汤……

昂刺鱼豆腐汤

清蒸鲥鱼

今天的美食是一盘鲜美的酱烧泥鳅，这个季节的应季美味。

泥鳅是我们江南水乡司空见惯的水产，素有“水中人参”的美誉。什么时候的泥鳅最好吃？听说有两个时间点，一是每年的初夏，泥鳅最为干净美味。另一时间是秋季，秋季的泥鳅最肥美，“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”。

泥鳅的营养价值高，蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪，具有有滋阴祛湿、补血等功效。

泥鳅属鳅科，体形圆，⾝短，⽪下有⼩鳞⽚，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液。喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强。泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，由肠壁辅助呼吸。

泥鳅

从小大家都会唱儿歌《捉泥鳅》：“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅。大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅……”

稍微有点年纪的人，估计都有捉泥鳅的经历。小时候，我们经常去捉泥鳅。待稻田里的水稻收割完，或者把沟渠拦坝，把水兜干，便可以拿铁搭（就是铁耙）把泥垦开，一条条泥鳅忽然暴露在强烈的光线下，惊慌失措地乱跳乱钻，我们趁机把它们捉进篓里。泥鳅满身粘液，非常滑。所以抓泥鳅是个技术活儿，不能抓得太紧，越紧越容易滑掉。要轻轻地握着或捧着，让它放松警惕，然后快速放进鱼篓。每每捉了泥鳅回家，我们自己也成了一条条“泥鳅”。