我十几岁时在天津呆过，在河北区天津美院附近，穿过弄堂，大路旁一个卖煎饼果子的小店，给我的印象深刻，虽然早已不记得它的具体位置，甚至名字也不晓得了。

那家煎饼果子店是房子北墙开了一个小窗口，店家是个妇人，你要什么价位的煎饼果子，她会在里面给你做，然后通过那个窗口给你，这是家买家只能站在外面的店。一日夜里很晚了，特别想吃煎饼果子，就出门去找找看，找到了这家店，二十四小时营业的。店里有些灰暗，时不时有车从路旁经过。她说着一口天津话问我：“带鸡蛋了吗？”我很是差异，回答说：“没带。”她又问：“要一个鸡蛋，还是两个？要果子的还是果箅儿的？吃辣子吗？吃葱吗？”一下把我问懵了。后来我才知道这才是正宗的卖天津煎饼果子的流程。

煎饼果子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱作为佐料。

煎饼果子（薄脆）加工配方：

面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、花生油10-20克、食用盐10-15克、水300克。（面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。）

工艺：

1.将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀

2.然后将面欣酥、盐、花生油依次搅拌加入水中

3.最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟

4.切开、轧成长方形，轧2-3遍，可以在上面撒些芝麻

5.用刀尖在面皮上任意划许多小口，中间划三刀，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。.

小贴士：如果嫌麻烦直接用水饺皮来炸

煎饼果子做法：

1.准备面粉，加清水，把勺子倒扣和面，用勺子背按碎小面块，醒20分钟。

2.切碎葱花，切榨菜，舀一勺面糊摊匀开始烙煎饼，打上鸡蛋一个，摊匀蛋液。撒上葱花、榨菜，抹甜面酱，一勺辣椒油，放上火腿肠，放薄脆，生菜

3.开始卷起来，两边往中间折下，从中间却断即可。

人生总是边向前走，边往后回忆，而这些回忆总是和美食相关，去了新地方除了看风景就是寻找当地的美食，风景看了让我们眼睛得到了满足，而让我们味蕾满足，让我们觉得踏实的仍然是寻找到当地的美食，饱食一顿，这个城市才算是真正来过。我在天津呆过，喜欢天津话，更喜欢那里地道的美食，而在其他地方吃煎饼果子，再也没有那种味道了，这就是正宗吧。