白果的营养不神奇
白果是银杏的种仁，也有叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏果的。很多人捡白果吃，因为传说白果营养价值高，称它是高级滋补品，常吃能美容抗衰老、预防心血管疾病。
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋解释，从营养分析来看，白果属坚果，含有比较丰富的维生素、矿物质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸，是不错的坚果类食品。
“至于说白果美容抗衰老，就完全是不靠谱了。白果中的确含有丰富的植物抗氧化物质，但对美容和抗衰老没有什么妙用，而且，抗氧化物质多吃了也没好处。在我们日常生活中，很多蔬菜水果也都含有抗氧化物质，白果也不见得有什么优势。”阮光锋说，白果不仅没有神奇的健康功效，从安全分析来看，它还隐藏着巨大的风险，最好不要随便吃。因为白果内潜伏着多种可能使人中毒的物质。
白果中可能含氰化物
“白果中可能有氰化物存在。一般来说，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果大量食用，有可能中毒。”阮光锋说，不仅白果，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、梨、李子、枇杷，樱桃的核仁也含有氰苷。当然，这些水果的果肉里是不含氰苷的。
氰化物的毒性到底有多强呢？阮光锋说，氰化物的毒性跟砒霜相比有过之而无不及。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。
白果中毒多发生于儿童，年龄越小越易中毒。到目前为止，白果中毒的毒性机制仍不明，常常是食用白果后经1～12小时的潜伏期而发病。
国际上吃白果的通用做法是充分加热后再吃，因为白果中能引起中毒的物质，氰苷、银杏酸、生物碱等都很怕热，加热可以除去很大一部分毒素。此外，这些毒素都易溶于水。所以，吃白果前最好用清水浸泡1小时以上，再充分加热，果肉上绿色的那层不要吃，加热处理后的白果，不仅味道更好，也更安全放心。
此外，食用白果不能过量，成年人一般一次不要超过10粒，儿童一定不要超过5粒。5岁以下的小孩应禁吃。
此外，银杏果外种皮含有毒化学成分，过敏体质的人直接接触可能会产生皮肤不适。因此在捡拾银杏果时，应尽量避免皮肤与其直接接触。
文/舒梦
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
微信用户可关注 中国家庭报官微（zhongguojiatingbao1）。
