提要：市场上红薯粉条“水”太深，如何鉴别红薯粉条好坏？

红薯粉条是以红薯淀粉为主要原料制作而成的丝状干燥淀粉食物，纯正的红薯粉条在生产制作过程中是不添加明矾和食用胶这类化学添加剂的，那么不良商家在制作红薯粉条为什么要添加明矾和食用胶呢？

明矾可以作为膨大剂增加红薯粉条的产量、增加粉条的亮度，使红薯粉条的口感更爽滑、筋道，也能够起到防腐延长保质期的作用，并且粉条制作过程如果不添加明矾，粉条很容易沉入锅底不浮起，造成粉条制作失败，所以有句俗语说“无明矾不成粉条”，讲的就是不良商家在制作粉条时经常添加明矾。

明矾也就是十二水硫酸铝钾，明矾中含有的铝元素对人体的大脑有毒副作用，并且明矾食用以后会在人体内蓄积，无法排出体外，长期食用含有明矾的食物，可能影响人的智力发育，甚至出现脑萎缩和老年痴呆，明矾已经被限制或者禁止作为食品添加剂使用了。

食用胶是被广泛使用的食品添加剂，少量的添加食用胶可以让产品增稠，光亮剔透，但是商家在红薯粉条中添加食用胶主要还是为了减少红薯淀粉的使用量，一些不法商家为了降低生产成本使用工业食用胶大量掺入到红薯淀粉中，这些食用胶很难被胃液消化，有些还会吸附在胃黏膜上，影响胃的正常功能，所以含有食用胶的红薯粉条要少吃。

红薯粉条购买的时候可以从颜色、质地、感官等方面进行鉴别，纯正的红薯粉条颜色较深呈现黑褐色、暗淡半透明，那些颜色鲜艳或者发白、光亮的很有可能是添加了明矾的，谨慎购买；红薯粉条质地柔韧有弹性，晒干以后很脆，用手抓的话容易断掉，那些添加了食用胶的红薯粉条会变的非常筋道，使劲抓也不会碎掉；纯正粉条无杂质、黑点或者白点等，如果有肉眼可见的杂质，就是品质低劣的粉条；口感上纯正粉条柔软筋道，但是煮的时间超过半个小时以上，粉条就会吸水量增加变成糊汤，而添加食用胶的粉条不论煮多久都会煮不烂、嚼不烂。

红薯粉条柔嫩滑溜、爽口，并且红薯粉条有很强的附味功能，可以与多种食材搭配做出各种各样的菜肴，最有名的就是广受人们的喜爱的酸辣粉了。

纯正的红薯粉条是由红薯淀粉制作而成的，所以具备了红薯富含的各种矿物质营养，并且粉条中富含碳水化合物、膳食纤维等。

这里是科学兴农，欢迎添加关注，带你一起长知识。