食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

市面上油的种类非常多，各种油到底有什么特点？如何才能选到最经济实惠适合自己 and 宝宝的油呢？

今天菜妈整理了市面上常见（不常见）的16种食用油，赶紧来看看吧！

# 文章较长，想直接看结论的，可拉到文末看总结图 #

1岁前

1岁前母乳或配方奶是宝宝的主要营养来源。每天保证600-800ml的母乳或配方奶，在此基础上保证1个蛋黄（鸡蛋）和50g肉禽鱼。

这个阶段肉蛋奶是宝宝们最主要的脂肪来源，宝宝的辅食不需要刻意加油。

不过，如果婴儿辅食以谷物类、蔬菜、水果等植物性食物为主，需要额外添加约5-10g油脂，推荐以富含α-亚麻酸的植物油为首选，如亚麻籽油、核桃油等。

1岁后

1岁后辅食的作用之一便是将宝宝的饮食模式逐渐过渡到成人。随着宝宝的长大，咀嚼吞咽能力慢慢提高，一味的清蒸水煮的口感不能满足孩子们的兴趣。

因而随着烹调方式改变，就可以适量增加食用油的摄入啦。不过也要注意，尽量少用煎炸，一些日常炒菜也不错哟。

不同油脂所含的各种脂肪酸比例和构成不同，在脂肪酸结构中分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（有1个不饱和键）、多不饱和脂肪酸（2个及以上不饱和键）。

一、高亚油酸型

多不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚油酸，不适合煎炸和高温爆炒，容易氧化对健康不利。

① 玉米油

80%以上是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸，亚油酸含量占一半以上，维生素E含量特别高。玉米油产量大，性价比很高。市售的玉米油可能经过低度氢化，因此耐高温性有所改善。

‍ 适合：炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。不建议煎炸、爆炒。

图源：foodiesfeed.com

② 葵花籽油

葵花籽油几乎90%是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸的含量远高于单不饱脂肪酸，亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。其中维生素E是天然的抗氧化剂，可以减缓油脂的氧化。

‍ 适合：蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。

③ 大豆油

大豆油中不饱和脂肪酸含量高达85%，其中以多不饱和脂肪酸为主，含有较多α-亚麻酸。

大豆油多为溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大，但是通过添加TBHQ抗氧化剂，可以有效缓解油脂的氧化，加之浸出法制造的大豆油产量高、价格低，成为了广大餐饮行业的「万能油」。

近些年来少数品牌的大豆油采用了物理压榨方式，油色偏深，杂质含量较多，销量较少。

‍ 适合：炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。不建议煎炸及高温烹调。

图源：unsplash.com

二、均衡型

各类脂肪酸含量较平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高，耐热性较好，可用于一般家庭快炒。

④ 花生油

花生油中大约80%左右是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸稍高于单不饱和脂肪酸。压榨工艺生产的风味更浓郁，维生素保存更多家常用油。不要买小作坊榨的花生油，减少原料中黄曲霉毒素的污染风险。

‍ 适合：家常炒菜。