■按：抗氧化、调理肠胃……这些含酵素的食品能实现吗？

熬最晚的夜，养最贵的生，这是90后、00后谜之操作的“养生”方式。

在众多保养品中，宣称集抗氧化、减肥、美颜于一身的酵素食品，也赢得了不少“躺平”一族的青睐。

2022年4月，《消费者报道》送检了10款宣称含酵素的食品，让我们一起走近科学之酵素的世界。

客观检测：超氧化物歧化酶（SOD）活性、总酸、多酚、乳酸菌总数、铅

主观测评：色泽、质地、气味、味道

1.综合评价结果显示，Bio-E较优，碧生源垫底。

2.从功效成分看，10款酵素SOD酶活性普遍较低，抗氧化活性成分多酚类物质的含量也并不高，食用酵素不如直接补充水果、蔬菜。

3.检测结果显示，果蔬种类的数量和酵素的品质并不对等，市面上宣称“上百种果蔬发酵”的酵素，功效成分也没有更多。

4.在总酸含量上，Lumi、康恩贝、瑞琪奥兰较高，修正、ISDG、北京同仁堂较低，说明不同品牌酵素发酵成熟度存在差异。

5.仅Lumi一款检出少量活性乳酸菌，其他9款均没有检出，因此根本不能起到调节肠道的作用。食用酵素产生“润肠通便”的效果，可能源于膳食纤维、糖醇、植物性成分（决明子、火麻仁等）。

6.在主观试吃中，多燕瘦、瑞琪奥兰、修正排名靠前，相反，Bio-E、碧生源、康恩贝口碑惨遭滑铁卢。

酵素一词源于日本，字面意思为“酵之要素”，是酶的旧称。

我们和“酶”的第一次见面，是在初中生物的课本上。这时候的“酶”，是存在于生物体内的一种“催化剂”。

市售“酵素”，并非是纯粹的酶，而是另有所指。

中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》指出，酵素是以动物、植物、菌类为原料，经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

SOD酶活性是评价酵素品质优劣的重要指标之一。

超氧化物歧化酶（SOD）是一种能催化超氧阴离子自由基发生歧化反应的特殊金属酶，它能有效清除体内超氧阴离子自由基、羟自由基和过氧化氢等活性氧，是细胞防御系统中的主要抗氧化酶。

检测结果显示，不同品牌酵素SOD酶活性差距悬殊，含量范围在6.58U/g~326U/g。当中以Bio-E（326U/g）为最高，修正（6.58U/g）为最低，两者相差近50倍。

市场反响较佳的姿美堂、多燕瘦SOD酶活性远低于平均水平（52.1U/g），说明酵素的品质比较一般。

SOD是活性氧清除反应的其中一个参与者，在抗氧化酶系统中处于核心地位，在动物、植物和微生物细胞中均广泛分布。

市售酵素的SOD酶活性究竟处于一个怎样的水平？

文献资料显示，在黄瓜、玉米、苹果、香蕉等20种常见的蔬菜、水果中，SOD酶活性的平均值为427.5U/g，高于此次测评的10款酵素。