含水量在85%~88%，

较硬，口感“粗”。

卤水的加入大大增加了钙镁的含量。

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100克北豆腐约含：

蛋白质12.2克

脂肪4.6克

碳水化合物3.4克

钙138毫克

镁63毫克

（不同品牌数据会有所差异）

100g北豆腐含钙量，

比100g牛奶还高33%，

蛋白质含量也是很不错，

是名副其实的高营养密度食物了。

南豆腐/石膏豆腐/嫩豆腐

以石膏粉（硫酸钙）为凝固剂制得的，

称为南豆腐（石膏豆腐）。