北方有吃饺子的习俗，今天又丰富了好多做饺子的烹调技巧，再跟大家分享一下。

这样看你吃的饺子能量多少，你又吃了多少，比如这款饺子。

截图：某品牌水饺营养成分及单只重量

每个饺子平均35克，吃10个饺子就会摄入808千卡的热量，一般要减肥的女性和男性，营养师会建议每天分别摄入1500千卡、1700千卡，那10个饺子就分别达到了他们一天能量的54%、48%。

而且一顿饭简单的吃10个水饺，还往往没有满足感，这样吃真的挺容易胖的。

我汇总分析了常见的4大品牌的20款水饺，结果发现能量普遍在698千焦/100克～966千焦/100克之间，能量最高的和最低的差64千卡/100克。

所以如果买现成的饺子吃，一定记得对比一下营养成分表，选择能量较低的。

水饺煮一下或蒸一下就能吃，而且很容易实现食物多样，实在没必要把它排除在菜单之外。

我*的时候早午饭都是一个人吃，就会周末包很多水饺冻起来，如果馅儿是纯素的，下水饺的时候我就会煮点豆腐丝或荷包个蛋，或者水饺捞出来后再煮十几个虾仁。

吃10个水饺，馅里的菜不太够，我就会煮水饺时烫点绿豆芽、小油菜、娃娃菜、油麦菜等容易熟的菜。

如果是一半荤一半素的水饺，就直接搭配点菜就行了，担心肉超标，所以很少做纯肉馅儿的水饺。

上面的吃法都是一锅出，真的很方便。如果是家人们一起吃水饺，菜不够就可以搭配个清爽的凉拌菜。

图：我家搭配了个凉拌黄瓜

如果你在饺子馆吃，也是一样的搭配原则，纯素水饺，可以再点个清淡的凉拌菜加豆腐丝的拼盘，水饺剩下一半打包，这样跟单纯吃水饺比起来，就能减少能量摄入。

1、做成五颜六色的皮

用菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜、紫甘蓝打的汁和面，分别可以得到绿、橙黄、黄、红、

紫色的皮，不仅增加食欲，而且增加了矿物质、维生素和生物活性成分。

不过打汁后一定要把渣渣滤掉，否则揉到面里，面就不怎么劲道了，下锅后容易煮破。

图：我们家做的绿色和成黄色水饺

2、馅儿里的蔬菜尽量不挤水

蔬菜一挤水，其中的水溶性维生素就会流失。

你可以肉馅调好味后，面也和好了，再切蔬菜，切好赶紧和肉馅拌匀就开始包。

切菜也有讲究，不要像剁肉一样剁，就用刀一刀一刀切碎，这样能让蔬菜的更多细胞保持完整，减少细胞里的水流出。

蔬菜切碎后放点油拌匀，让切口都被油的膜包裹起来，也能减少出水。

用特别容易出水的食材比如大白菜时，可以搭配些吸水的食材比如粉条、香菇，粉条别泡的太软就切碎，香菇用干香菇，也别泡发的吸个水饱再用，就稍微泡一小会儿就沥干水切丁。

再有，要少放点盐，因为盐一腌菜，菜就很容易出水，实在盐放得少可以吃水饺时用小料弥补，所以水饺馅儿实在没必要放那么多盐，一不小心放多了，还没办法弥补。

3、馅儿少放油

如果用猪肉作馅儿，为了减少脂肪含量选瘦肉最好，可是瘦肉做馅儿往往口感柴，如果要特别控制能量和肥肉中的饱和脂肪酸，那就少做猪肉馅儿的水饺吧，当然也要少吃猪肉。

把鸡蛋炒碎和韭菜、虾仁一起做馅儿，炒鸡蛋时用不粘锅，小火，快速搅动，少放油也不会炒糊，虾仁独有的鲜美，不用太多油也很香。

包水饺调什么馅儿，放油少，还好吃，分享起来啊。