生炝条虾

条虾，即中华白虾，产于黄海。因虾身细而长，壳薄色白，故名。条虾、蛤蜊、鲜怪在盐城被誉为“海产春三鲜”。春节过后，即陆续见市。生炝条虾吃法独特，家家会做，人人爱吃。清明节前的条虾，皮薄透明，外壳柔软，肉嫩味鲜，堪称佐酒佳肴。

【原料】

主料：鲜条虾500 克。

调料：曲酒50 克，精盐5 克，白酱油50 克，白糖30 克，香醋15 克，白胡椒粉1.5 克，红腐乳汁40 克，蒜未5 克，姜末5 克，芝麻油25 克。

条虾

【制法】

1.剪去条虾的爪和须，先用清水反复漂洗后，再用冷开水过洗两次，然后放入竹篮，沥去水后放入盘内加入精盐、曲酒抢制30 分钟，以*菌去腥。

2.将炝好的虾放入另一盘内，再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀，浇在虾上，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。

生炝条虾

【制作关键】

各种调味料的用量要掌握好，这样才能保持口味醇正。当然亦可根据各人的口味适当增减调料品及用量。