我们在日常生活中购买的预包装食品，不知道大家有没有看过标签。其中配料中的各种标识内容您能看懂吗？它们的作用是什么？对人体有什么影响？本期为您介绍的内容就是食品防腐剂。
我们购买的食品，越来越多的人都习惯看生产日期和保质期。有的保质期很短，只有3—7天，而有的食品有3个月、6个月、9个月、12个月甚至到24个月。那么，不同食品的保质期为什么会不一样呢？这里除了食品本身的原因例如：高糖、高盐、无水、无氧等因素，更多的是添加了防腐剂，也叫食品添加剂，从而大大延长了产品本身的质保时间，给消费者带来健康的同时，也降低了企业的食安风险。随着现在技术的发展，食品中添加的既有单一的，也有复合的。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。目前我国共批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中对每种防腐剂的添加量上限都有明确的规定，企业必须严格执行，否则将面临市场监管的严格处罚，甚至入刑，吊销营业执照。
目前食品中常用的防腐剂的种类和用途如下：
1、苯甲酸及其盐类，常见的是苯甲酸钠，。白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4.5以下，对各种菌都有抑制作用其防腐，最佳PH为2.5-4.0，在PH5.0以上的产品中，*菌效果不是很理想。日本已全面取缔其在食品中的应用。
应用范围：苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。
2、山梨酸及其盐类，常见的是山梨酸钾，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。
应用范围：在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
3、脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强的抑制作用。
应用范围：广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
4、尼泊金酯类(即对羟基苯甲酸酯类)，产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对防腐剂羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是:破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4-8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。 由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的酯类混合使用。
应用范围：对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。
5、双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。
应用范围：在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果，同时在肉类及其制品中也广泛使用。
6、丙酸钙，白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用，
应用范围：常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。
7、乳酸钠，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。
应用范围：主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方:乳酸钠:2%，脱氢醋酸钠0.2%。
8、D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。
应用范围：主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
9、生物食品防腐剂。我国生产的生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸(现已有四家企业提供)，有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场上销售。
因此大家在购买的同时，能够认清产品标签上的内容，对自己也是一种很好的保护。
