古语有云：“君子之交淡如水，小人之交甘若醴（lǐ）。”醴是一种酒，在我国已经有1000多年的历史，以糯米为主要原材料发酵而成。如今，“醴”字已很少见，化作各地菜单上不同的称呼，如酒酿、酒糟、甜酒、米酵子……但如果你在菜单上看到“醪糟（láo zāo）”两个字，会不会担心念错字而说不出口呢？其实，“醪糟”就是“醴”。菜单上的生僻字，让我们感受到了中国汉字的博大精深，也更有兴趣去探寻食物背后的文化。

奉节盬（gǔ）子鸡

重庆有一道菜叫奉节盬（gǔ）子鸡，出自奉节县的竹园镇。盬子是制作这道菜的陶制炊具，圆柱体形，中间有些凸出，像乐器中的鼓。盬子鸡因炊具名称而得名，其特点为“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”。

喃咪（nān mī）

喃咪（nān mī），是用多种材料拌合而成的像酱一样的糊状食物，如酸笋酱汁、螃蟹酱汁、槟榔青果酱汁等。“喃咪”中“咪”的意思是搅拌或拌合，可以说，喃咪是因其制作方式而得名的。云南西双版纳雨季长，喃咪可长久保存，其味酸辣香甜，老幼喜食。

藠（jiào）头

还有一种蔬菜叫藠（jiào）头，早在我国商朝就有种植，古名叫薤（xiè）。杜甫在《秋日阮隐居致薤三十束》中写道：“盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。”在收到邻居送来带着露水的藠头时，杜甫欣喜万分。藠头外形似葱，吃起来辛辣爽脆。作家汪曾祺在《桃花源记》里也赞美湖南桃源县的藠头：“我吃过的藠头多矣，江西的、湖北的、四川的……但都不如这里的又酸又甜又辣，桃源藠头滋味之浓，实为天下冠。”

莜（yóu）面栲（kǎo）栳（lǎo）栳

面食占据了中华主食的半壁江山，在面食中，莜（yóu）面栲（kǎo）栳（lǎo）栳是山西中北部的一道传统美食。歌唱家郭兰英在山西民歌《交城山》中唱道：“交城的大山里，没有那好茶饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。”莜面栲栳栳，也叫莜面窝窝，因其外形与“栲栳”相似而得名。“栲栳”是指用柳条编成的、外形像斗的容器，是农家用来打水或装东西的一种器具。用莜面做成的栲栳栳热量较高，故有“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰”的说法，意思是说，糕最耐饥，莜面次之，荞麦面最不耐饥。

饸饹（hé le）

饸饹（hé le），又叫河漏，也是一种面食。据说早在1400多年前，先人就用牛角钻6个或7个如粗麻线大小的小孔，然后把面糊放入牛角，从孔中落入沸水锅，煮成面条，并将其叫作“河漏”。到了清朝，康熙指派专人对全国风味小吃进行统计，河漏也被作为一种美食上报朝廷。康熙品尝之后，赞不绝口。但因“河漏”字面上有河道不协调之意，康熙挥笔把“河漏”改为读音相近的“饸饹”。在民间，百姓使用一种叫饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具）做饸饹。饸饹在北方比较受欢迎，山西的曲沃饸饹、陕西的蓝田饸饹、河南的郏县饸饹和河北的无极饸饹都很有名。

还有，饹馇（gē zha）、荸荠（bí qí）、苤（piě）蓝炒肉丝、八宝膏蛑（móu）饭……在念这些生僻字时，我们咀嚼的是汉字的味道。饮食即文化，菜单中的每一个生僻字都蕴含着历史积淀和民间智慧。我们若含在唇边说不出口，定是沉潜于心了。

来源：《知识窗》，《阅读时代》2023年第01期

作者：舒银霞

责编：马京京

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