国庆刚过，莲叶渐黄，到了莲藕收获的季节。此时的莲藕鲜脆可口，是饭桌上的一道必备菜。美味的背后，挖藕却是一件苦差事。今天，跟随小编一起来看看挖藕人的工作。

在马陆镇包桥村的一片藕塘里，挖藕人孙运兵身穿防水衣，手持水枪，正俯低身子在水塘里摸索莲藕的位置。由于身陷淤泥，行动迟缓，再加上水枪强大的冲击力需要双手用力控制，不一会儿，孙运兵的衣衫就湿透了。“干这个就是太苦了，我小孩都叫我不要干了。”一边努力摸索莲藕，孙运兵一边笑盈盈地说道。

50多岁的孙运兵从十几岁就开始挖藕，有着丰富的挖藕经验。挖藕不仅考验体力，更考验技巧。“像我们下去一摸，哪一边是头哪一边是尾就知道了，挖藕一定要拉尾，拉头很容易断掉。没接触过这行的人很难挖到的。”只见他把荷叶拨开，顺着荷杆摸到莲藕，再根据藕秆走向用水枪把附近的淤泥冲开，轻轻拔动藕秆，片刻，一条一米长的藕秆就完完整整地拉出水面了。

与孙运兵一起在藕塘劳作的是他的妻子，主要负责把孙运兵挖出来的藕简单处理一下，冲刷干净，码放在小船上。到了挖藕的旺季，夫妻二人从早上五六点就开始下塘忙活，一直到下午三点才收工。“一个上午加下午两三个小时，挖一千斤没有问题。”孙运兵的妻子说道。

孙运兵夫妇承包这片四亩大的藕塘已有十多年了，每年都是夫妇俩人风里来雨里去配合劳作。夫妻俩所种植的莲藕品种是大地红莲藕，年产量在4至5千斤，年收入大约为1万/亩。挖藕季从现在开始，将持续到12月，由于11月、12月气温较低，挖藕变得更为辛苦。

据孙运兵介绍，不同季节的藕，口感也不一样。夏藕脆甜可口，适合生吃；冬藕沙粉软糯，适合炖煮或制作甜品。

说起莲藕怎么吃，孙运兵报起了菜名：清炒藕、糖醋藕、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……时下刚采摘的嫩藕，最爽口的吃法是凉拌。下面跟小编一起来学习一下凉拌藕的做法吧！

凉拌藕：

材料：莲藕2根、食盐适量、大蒜8个、香醋3勺、香油2勺、香菜适量。

做法：

1、莲藕洗净、去皮，切成大小相同的薄片状。

2、锅中添水，大火烧开。水沸腾后，把莲藕倒入锅中，用漏勺不断翻动莲藕，直至把莲藕烫熟。

3、当锅中的莲藕烫熟之后用漏勺将之捞出放入盛有凉开水的盆中，待3分钟之后将莲藕捞出。

4、大蒜捣成蒜末，依次加入少量食盐、3勺香醋，用筷子搅拌。

5、将蒜末等调料倒在盛出的莲藕上，放入2勺香油，稍拌，再把适量的香菜撒上，完成制作。