有这样一家烧烤店，2021年11月入驻南京，今年6月的营业额对比开业前3个月平均增加94%！

而且，在南京大众点评评价榜单上也是独占鳌头，持续霸占地区热门榜、好评榜、环境榜、服务榜、口味榜五榜榜首，评论区亦是好评如潮。

这说的是木屋烧烤新街口店。

2022大众点评南京地区排行榜

那么，它遥遥领先的关键性因素究竟是什么呢？下面就由木屋烧烤南京市场负责人梁四红，从产品、服务、管理三方面来为我们剖析这家店成功的秘诀。

产品：坚持好吃第一

打造爆款单品

“想要打开一片市场，必须有核心竞争力，打出差异化。产品就是我们的核心竞争力！”南京市场负责人梁四红在接受采访时反复强调产品的重要性。

言出必行，在运营之初，梁四红就曾多次邀请品质服务部的胡总进行品质把控，力求给顾客呈现最好吃的烤串，还原木屋烧烤最醇正的口感。

此外，梁四红做的第二件事，是带领伙伴们重新梳理MOT，找到每个岗位的关键节点。只有牢记关键性动作，做好产品的每一步细节，才有机会将最好吃的烧烤送至厅前。

木屋烧烤南京新街口店岗位MOT类型

在运营中期，为了增加产品的辨识度，快速打开市场，并与市场上其余商家打出差异化，梁四红采取的是爆款营销法。将产品聚焦，打造爆款单品，让产品以令人“惊艳”的手法出现在大众面前，给顾客“物超所值”的感触。

此处我们分享其中两个单品切入的案例：

第一个分享的单品是营业额占比将近20%的羊肉串。

为了做好羊肉串的单品打造，梁四红特意前往长沙门店进行学习，而后在南京推出两款羊肉串——经典羊肉串和爆汁羊肉串。