海螺的味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富，是深受人们喜爱的一种海产品。新鲜的海螺不需要过多地烹饪，只需水煮就能品尝到海鲜特有的鲜甜味道。水煮海螺虽然好吃，但是我们在家里煮海螺时，经常会碰到海螺不熟、海螺煮老或尾部断掉在壳里取不出来等情况。那么，怎样煮海螺才能让海螺鲜美好吃，又能轻松脱壳呢？下面，就和大家来聊一聊关于水煮海螺的这些事。

海螺煮多长时间为好，需要视海螺的大小而定，一般水开后需要煮3-8分钟左右；煮好的海螺不能马上打开锅盖捞出，还需要焖5分钟左右。具体如下：

• 1、【螺口直径小于3厘米的小海螺】煮小海螺时，水开后看到有白沫泛起，需要马上关火焖5分钟左右即可。小海螺的肉小易熟，而且煮熟后马上捞出会使螺肉快速回缩，导致海螺的尾部紧缩在壳内，容易发生发生断尾的情况。
• 2、【螺口直径为3-5厘米的中海螺】煮中海螺时，水开后需要转小火煮3分钟左右，然后关火焖5分钟左右即可。中海螺的尾部较大，煮的时间过短，螺尾不会凝固比较稀，不容易从壳里取出，而且口感也不好。
• 3、【螺口直径大于5厘米的大海螺】煮大海螺时，水开后需要转小火煮5分钟左右，然后关火焖5分钟左右即可。大海螺的螺头比较大，煮的时间过长容易造成螺头的肉质发硬不好咀嚼的情况。

煮海螺必须冷水下锅，不能用热水。新鲜的海螺遇到热水刺激，会产生应激反应，把身体紧紧地蜷缩到壳里，这样煮出来的海螺不仅肉质发硬不脆嫩，而且尾部很容易断到壳里，所以煮海螺一定要冷水下锅。

在海螺的头部和身子的连接处，用手轻轻地挤捏会挤出两片白色的物资，这是海螺的脑子不能食用。海螺的脑子含有神经毒素，会引起人们头晕、恶心等不适反应，而且过量食用还会造成中毒的现象发生，所以在吃海螺的时候，尤其是螺口直径超过3厘米以上的海螺，一定要把海螺的脑子摘除扔掉，不要食用。

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