2，锅烧干，倒入1000克调和油加热。

3，油温五成热，倒入切碎的红葱头，不停地用锅铲搅动，因为红葱头很容易沾锅炸糊。

4，等红葱头在油锅里飘上来，调小火慢慢炸，其间还要不停地搅动，不然随时就会炸糊。

5，大约炸四五十分钟后，看到红葱头变成微褐色，完全飘在了油面上。

6，这时倒入100克虾皮粉，继续小火炸5分钟左右，炸出虾皮的腥味。

7，油锅里倒入100克排骨酱和60克切碎的豆豉酱，用锅铲继续不停地搅动，不能让酱沾锅糊底。

8，把火调大，排骨酱和豆鼓酱要炸出香味。

9，等两种酱炸得飘起来，不再沉入锅底，这时黑葱油就炸好，关火放凉。

10，把炸好的黑葱油盛入专用的盆里，静置入味后就可以使用。

【黑葱油的使用方法】

1，碗底放入小拇指甲盖那么多的黑葱油、胡椒粉、鸡精味精、葱末、香菜末、盐。

2，用高汤或开水倒入碗底，冲开调味料。

3，把小馄饨煮熟，捞出来放入汤碗里。这样一碗香喷喷的小馄饨就做好了，比馄饨店里做的不会差哦！

【黑葱油制作要点】

1，红葱头要选紫皮，剥去外皮洗干净才能用。一般广东、广西产的红葱头香味才更浓。

2，红葱头切碎后再下锅炸，炸红葱头时，小火慢炸才能出香味，全程要不停地搅动，不能让它炸糊。

3，红葱头炸到微褐色，就要加虾皮粉和两种酱，不要把红葱头炸过了，会有苦味。

4，鲜虾皮要晾干切碎，虾皮太湿会导致下锅后起沫溢锅。

5，红葱头炸好可以长时间存放，随用随取。